番茄蛋鮮牛肉湯泡飯
材料︰（1人分量）
| 大番茄 | 2個 |
| 薯仔（去皮） | 1個 |
| 薑（切片） | 3克 |
| 清水 | 800毫升 |
| 鮮牛肉 | 100克 |
| 雞蛋（拌勻） | 1隻 |
| 白飯 | 140克 |
調味料 （醃製牛肉用）：
| 生粉 | 1½茶匙 |
| 大豆油 | ¾茶匙 |
| 清水 | 3茶匙 |
調味料（湯底用）：
| 鹽 | ⅛茶匙 |
做法：
| 1. | 把一個大番茄切角成12塊，薯仔切角，薑切成片狀，備用。 |
| 2. | 煮沸800毫升清水，再把4塊番茄角及所有薯仔角放入沸水中，以中火煮20分鐘成沸湯。 |
| 3. | 在另一個大番茄的底部以刀劃上十字，把番茄放入沸水中1分鐘，取出後馬上放入冷水中降溫，然後去皮。把去皮後的番茄切半，半個切成角狀，放入沸湯中；另一半則切碎成茸，備用。 |
| 4. | 把湯中的番茄及薯仔輕輕壓碎，然後隔去湯渣，留湯備用。 |
| 5. | 以調味料醃製鮮牛肉，再輕輕炒熟。 |
| 6. | 把餘下的番茄角、薑片和番茄茸放入湯中，以中火再次把湯煮沸，以鹽調味，再放入鮮牛肉，轉以大火煲煮，讓湯持續沸騰。 |
| 7. | 把雞蛋拌成蛋漿，放入沸湯中，再攪拌成蛋花。把沸湯倒進已盛白飯的湯碗中即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 719 |
| 碳水化合物(克) | 111 |
| 蛋白質(克) | 39 |
| 脂肪(克) | 13 |
| 糖(克) | 8 |
| 鈉質(毫克) | 397 |
熱量和各營養素含量，是參考食物環境衞生署食物安全中心及美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由金記冰室提供。
