自家製香草醬扒豆腐伴炒野菌
材料︰（1人分量）
| 硬豆腐 | 180克 |
| 番茄串 | 100克 |
| 鮮露筍 | 50克 |
| 鮮雜菌（冬菇、雞脾菇及靈芝菇） | 50克 |
| 蒜蓉 | 1茶匙 |
| 白酒 | 1湯匙 |
調味料：
| 鹽 | ⅓茶匙 |
| 麵粉 | 1湯匙 |
| 黑椒碎 | ⅓茶匙 |
| 橄欖油 | ⅓茶匙 |
| 白醋 | ½湯匙 |
| 意大利黑醋 | 10毫升 |
| 自製香草醬 | 10毫升 |
| 意式雜香草 | ¼茶匙 |
| 黃芥末粉 | ½湯匙 |
| 蜜糖 | 20毫升 |
自製香草醬材料︰（製1公升）
| 羅勒葉 | 28克 |
| 松子仁 | 100克 |
| 低脂芝士（磨粉） | 15克 |
| 橄欖油 | 500毫升 |
| 蒜頭 | 70克 |
| 鹽 | ¼湯匙 |
自製香草醬步驟︰
| 1. | 將全部材料放入攪拌機，攪拌成醬即可。 |
步驟︰
| 1. | 預熱焗爐至攝氏180至200度。 |
| 2. | 把硬豆腐切成厚片，撒上少許鹽及黑椒碎，沾上一層薄麵粉。在平底鍋中燒熱橄欖油，慢煎硬豆腐至金黃色，然後塗上香草醬，放入焗爐焗3分鐘，備用。 |
| 3. | 番茄串撒上少許鹽、黑椒碎及橄欖油，再放入焗爐烤至半軟，取出後放涼，備用。 |
| 4. | 焯熟鮮露筍。在平底鍋中燒熱橄欖油，加入鮮露筍及鹽快炒，備用。 |
| 5. | 把鮮雜菌切片。在平底鍋中燒熱橄欖油後，放入鮮雜菌，伴以蒜蓉、鹽、黑椒碎、白酒及意式雜香草炒熟，備用。 |
| 6. | 把黃芥末粉和白醋混合成黃芥末醬，再抹在碟子上。把鮮露筍、硬豆腐、鮮雜菌及番茄串置於碟中，另上蜜糖黑醋汁即可。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 338 |
| 碳水化合物(克) | 23 |
| 蛋白質(克) | 22 |
| 脂肪(克) | 19 |
| 糖(克) | 6 |
| 鈉質(毫克) | 667 |
不包括蜜糖黑醋汁，熱量和各營養素含量，是參考食物環境衞生署食物安全中心及美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由熊小館提供。
