金湯翡翠釀羊肚菌
材料︰（1人分量）
| 羊肚菌 | 2塊 |
| 莧菜（或豆苗） | 120克 |
| 洋蔥碎 | 20克 |
| 鮮淮山肉 | 31克 |
| 南瓜肉 | 63克 |
| 上湯 | 150亳升 |
調味料：
| 鹽 | ⅓茶匙 |
| 大豆油 | ⅔茶匙 |
步驟﹕
| 1. | 羊肚菌浸1-2小時至軟身，洗淨，備用。 |
| 2. | 燒熱鑊，倒進⅓茶匙油。把莧菜放進鑊中，加鹽後炒約數分鐘，加水煮至熟透，備用。 |
| 3. | 倒進餘下的油，快炒洋蔥1-2分鐘，備用。 |
| 4. | 淮山肉、南瓜肉蒸6-8分鐘，再分開壓成茸。 |
| 5. | 拌勻淮山茸和洋蔥，再釀入羊肚菌。以慢火把60毫升上湯煮至濃稠，再放進羊肚菌，讓其吸收上湯的味道，稍後取出。 |
| 6. | 把南瓜茸放入餘下的上湯，加熱煮成金湯。 |
| 7. | 碟上先放莧菜，再把羊肚菌置於其上，最後加入金湯即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 310 |
| 碳水化合物(克) | 46 |
| 蛋白質(克) | 20 |
| 脂肪(克) | 8 |
| 糖(克) | 2 |
| 鈉質(毫克) | 707 |
熱量和各營養素含量，是參考食物環境衞生署食物安全中心及美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由青葉海鮮酒家提供。
