蘋果鮮雜菜粒炒飯
美國註冊營養師和香港營養師協會培訓及發展主任陳秋惠說：「此炒飯最特別之處是用蘋果粒作為配料，令口感更清爽之餘，亦能帶出天然甜味。甘筍含豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素會在身體轉化成維生素A，有助改善夜間視力。」
材料:（2人分量）
| 甘荀（切粒） | 20克 |
| 西蘭花（切粒） | 20克 |
| 菜心（切粒） | 40克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 白飯（已煮熟） | 375克 |
| 蘋果（去皮切粒） | 1/4個 |
調味料﹕
| 芥花籽油 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
步驟:
| 1. | 把甘荀、西蘭花、菜心和蘋果洗淨切粒，氽水備用。 |
| 2. | 拌勻雞蛋。 |
| 3. | 在鑊中燒熱油，加入拌勻的雞蛋，再加入熟飯及切粒的材料炒勻，灑鹽調味即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 310 |
| 碳水化合物(克) | 58 |
| 蛋白質(克) | 8 |
| 脂肪(克) | 4 |
| 糖 (克) | 3 |
| 鈉質(毫克) | 335 |
熱量和各營養素含量，是參考食物環境衞生署食物安全中心及美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由廣發餐廳提供。
節錄自《營廚》第二十八期
