南瓜番茄扁豆湯
英國註冊營養師和香港營養學會會長張智良說：「湯料選用了含有豐富纖維的蔬菜，南瓜及番茄的胡蘿蔔素及茄紅素具有抗氧化作用，可保護身體組織結構。湯內含有大量鉀質，有助維持正常的血壓水平。」
材料：( 4人分量 )
| 南瓜 | 400克 |
| 紅扁豆 | 80克 |
| 番茄 | 200克 |
| 洋葱 | 80克 |
| 百里香 | 適量 |
| 清水 | 1公升 |
調味料﹕
| 橄欖油 | 1/2茶匙 |
步驟:
| 1. | 南瓜洗淨去皮，切成小塊，備用。 |
| 2. | 紅扁豆及番茄洗淨備用。 |
| 3. | 燒熱橄欖油，把洋葱炒3分鐘至變軟。 |
| 4. | 將全部材料放入水中，以中火煮沸，然後轉用慢火煮20分鐘。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 120 |
| 碳水化合物(克) | 23 |
| 蛋白質(克) | 6 |
| 脂肪(克) | 1 |
| 糖 (克) | 5 |
| 鈉質(毫克) | 6 |
以上熱量和各營養素含量，是參考美國農業部轄下營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由南島書蟲提供。
節錄自《營廚》第二十七期
