冬菇四季豆鮮竹結

蔬果之選
冬菇四季豆鮮竹結
衞生署營養師說:「鮮腐竹含豐富蛋白質,容易咀嚼,適合胃口欠佳的人士進食。」
材料:( 4人分量 )
鮮腐竹3½條 (約 90克)
冬菇 (乾)3隻 (約 12克)
四季豆2両 (80克)
紅蘿蔔½條 (約 75克)
植物油 (如花生油、芥花籽油、粟米油等)3茶匙
調味料
½茶匙
生抽1湯匙
麻油1茶匙
1茶匙
清水2/3杯 (約160毫升)
芡汁:
生粉1½茶匙
清水2湯匙
步驟﹕
1.鮮腐竹沖淨浸軟,切段及打結,備用。
2.冬菇浸軟、去蒂後切條,四季豆洗淨去硬邊後切段,紅蘿蔔去皮、洗淨及切段,備用。
3.於易潔鑊下油,加入冬菇、四季豆、紅蘿蔔兜炒,加入調味料及腐竹結煮滾,蓋上鍋蓋炆煮至入味。最後拌入芡汁埋芡便成。
每一份:
熱量(千卡)167
碳水化合物(克)11
蛋白質(克)12
脂肪(克)8
膽固醇(毫克)0
膳食纖維(克)1.5
鈉質(毫克)685
以上熱量和各營養素含量,是參考美國農業部轄下營養素資料實驗室的資料計算,數值只作參考用。
本食譜由衞生署長者健康服務提供。
節錄自《營廚》第二十六期