冬菇四季豆鮮竹結
衞生署營養師說：「鮮腐竹含豐富蛋白質，容易咀嚼，適合胃口欠佳的人士進食。」
材料：( 4人分量 )
| 鮮腐竹 | 3½條 (約 90克) |
| 冬菇 (乾) | 3隻 (約 12克) |
| 四季豆 | 2両 (80克) |
| 紅蘿蔔 | ½條 (約 75克) |
| 植物油 (如花生油、芥花籽油、粟米油等) | 3茶匙 |
調味料
| 鹽 | ½茶匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 2/3杯 (約160毫升) |
芡汁：
| 生粉 | 1½茶匙 |
| 清水 | 2湯匙 |
步驟﹕
| 1. | 鮮腐竹沖淨浸軟，切段及打結，備用。 |
| 2. | 冬菇浸軟、去蒂後切條，四季豆洗淨去硬邊後切段，紅蘿蔔去皮、洗淨及切段，備用。 |
| 3. | 於易潔鑊下油，加入冬菇、四季豆、紅蘿蔔兜炒，加入調味料及腐竹結煮滾，蓋上鍋蓋炆煮至入味。最後拌入芡汁埋芡便成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 167 |
| 碳水化合物(克) | 11 |
| 蛋白質(克) | 12 |
| 脂肪(克) | 8 |
| 膽固醇(毫克) | 0 |
| 膳食纖維(克) | 1.5 |
| 鈉質(毫克) | 685 |
以上熱量和各營養素含量，是參考美國農業部轄下營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由衞生署長者健康服務提供。
節錄自《營廚》第二十六期
