意大利雜菜湯
澳洲註冊營養師和香港營養師協會對外事務助理主任劉碧珊說：「此食譜選用多款蔬菜，令菜式色彩繽紛，兼有綠、紅、橙及白色，不單提供大量膳食纖維，亦含豐富抗氧化素。」
材料：( 10人分量 )
| 洋蔥 (切粒) | 1個 |
| 蒜頭 (搗碎) | 2瓣 |
| 芹菜 (切粒) | 2條 |
| 紅蘿蔔(去皮，切粒) | 2條 |
| 番茄 (切粒) | 6個 |
| 豆角 (切段，每條3厘米) | 400克 |
| 罐頭紅莓豆 | 100克 |
| 意大利青瓜(切粒) | 150克 |
| 細貝殼粉 | 50克 |
調味料
| 橄欖油 | 2茶匙 |
| 鹽 | 7.5克 |
| 胡椒 | 少量 |
| 月桂葉 | 1片 |
自製雞湯材料(可製1.5公升)
| 雞 | 600克 |
| 番茄(切塊) | 200克 |
| 洋蔥 (切塊) | 100克 |
| 清水 | 2.5公升 |
步驟﹕
| 1. | 鮮雞去皮和內臓，切塊，加2.5公升清水，連同番茄及洋蔥煲滾後燉1.5小時。 |
| 2. | 隔去湯料及去油備用。 |
步驟:
| 1. | 洗淨紅莓豆，瀝水備用。 |
| 2. | 把橄欖油放在大鍋，以低中火加熱，把洋蔥粒、月桂葉及蒜頭炒5分鐘或炒至變軟。再加入芹菜粒、意大利青瓜粒及紅蘿蔔粒同炒5分鐘或炒至變軟，再連同番茄粒放入雞湯，以中火煮滾，邊煮邊攪拌，然後轉用慢火燉30分鐘。 |
| 3. | 加入豆角及紅莓豆煮5分鐘。 |
| 4. | 加入貝殼粉再煮10分鐘。 |
| 5. | 加入胡椒及鹽， 即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 81 |
| 碳水化合物(克) | 15 |
| 蛋白質(克) | 3 |
| 脂肪(克) | 1 |
| 糖 (克) | 4 |
| 鈉質(毫克) | 346 |
以上熱量和各營養素含量，是參考美國農業部轄下營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由歐陸餐廳提供。
節錄自《營廚》第二十六期
