涼拌茄子凍

蔬果之選3少之選
涼拌茄子凍
澳洲註冊營養師和香港營養師協會對外事務助理主任劉碧珊說:「此涼拌茄子的醬汁以木魚水製成,可混和及稀釋豉油,其鮮味足以提升食材味道和減少用鹽,屬健康之選。」
材料:( 2人分量 )
茄子300克
木魚花少量
醬汁少於1/2茶匙
木魚水材料 (可製3.8公升)
木魚500克
清水4公升
步驟:
1.把水煮沸,加入木魚煮10分鐘。
2.熄火後放涼備用。
醬汁材料
豉油10毫升
木魚水200毫升
步驟:
1.茄子去皮,切成小段。
2.將茄子放在碟上蒸大約5分鐘至熟透,再放入雪櫃,備用。
3.將豉油及放涼了的木魚水混和,以調製醬汁,備用。
4.上碟時,放木魚花及少量上述第3點的醬汁於茄子表面,即成。
每一份:
熱量(千卡)38
碳水化合物(克)9
蛋白質(克)1
脂肪(克)0
糖 (克)5
鈉質(毫克)6
以上熱量和各營養素含量,是參考美國農業部轄下營養素資料實驗室的資料計算,數值只作參考用。
本食譜由甘味讚岐手打烏冬專門店提供。
節錄自《營廚》第二十六期