涼拌茄子凍
澳洲註冊營養師和香港營養師協會對外事務助理主任劉碧珊說：「此涼拌茄子的醬汁以木魚水製成，可混和及稀釋豉油，其鮮味足以提升食材味道和減少用鹽，屬健康之選。」
材料：( 2人分量 )
| 茄子 | 300克 |
| 木魚花 | 少量 |
| 醬汁 | 少於1/2茶匙 |
木魚水材料 (可製3.8公升)
| 木魚 | 500克 |
| 清水 | 4公升 |
步驟:
| 1. | 把水煮沸，加入木魚煮10分鐘。 |
| 2. | 熄火後放涼備用。 |
醬汁材料
| 豉油 | 10毫升 |
| 木魚水 | 200毫升 |
步驟:
| 1. | 茄子去皮，切成小段。 |
| 2. | 將茄子放在碟上蒸大約5分鐘至熟透，再放入雪櫃，備用。 |
| 3. | 將豉油及放涼了的木魚水混和，以調製醬汁，備用。 |
| 4. | 上碟時，放木魚花及少量上述第3點的醬汁於茄子表面，即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 38 |
| 碳水化合物(克) | 9 |
| 蛋白質(克) | 1 |
| 脂肪(克) | 0 |
| 糖 (克) | 5 |
| 鈉質(毫克) | 6 |
以上熱量和各營養素含量，是參考美國農業部轄下營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由甘味讚岐手打烏冬專門店提供。
節錄自《營廚》第二十六期
