番茄香茅鮮蝦湯
衞生署營養師說：「蝦肉及雞肉含豐富蛋白質和多種礦物質(如：磷質)，能維持身體機能正常運作。」
材料：(4人分量)
| 中蝦 | 4 隻 (約 120 克) |
| 雞肉 | 4 両 (160 克) |
| 番茄 | 4個 (約 400 克) |
| 香茅 | 1 條 |
| 九層塔 | 5 塊 |
| 鹽 | ½ 茶匙 |
| 清水 | 5 杯 (1200毫升) |
步驟：
| 1. | 蝦洗淨後去腸、去除頭部、腳、殼及尖的部分，保留尾端。(亦可連尾端也去除，以方便進食。) |
| 2. | 雞肉洗淨，去除皮及肥膏；番茄洗淨後切小塊；香茅洗淨後用刀輕拍扁備用，以釋放香味。 |
| 3. | 煲滾清水，然後放入雞肉及香茅用慢火煲約 30 分鐘以製作湯底。 |
| 4. | 放入番茄續煲約 20 分鐘(如不吃番茄皮，可在這個時候把番茄皮取出)，然後加入蝦及九層塔，煲至蝦熟及轉色，以鹽調味即可。 |
每一份︰
| 熱量(千卡) | 83 |
| 碳水化合物(克) | 4 |
| 蛋白質(克) | 12 |
| 脂肪((克) | 2 |
| 膽固醇(毫克) | 59 |
| 膳食纖維(克) | 1.1 |
| 鈉質(毫克) | 361 |
本文所載熱量及營養素含量，是以美國農業部轄下的營養素資料實驗室編制資料估算，有關數值僅供參考。
本食譜由衞生署長者健康服務提供。
節錄自《營廚》第二十五期
