黑椒蘋果牛柳粒
澳洲營養師協會認可執業營養師和香港營養師協會認可營養師邱晴說：「加入各種顏色的蔬菜可提供更多不同的營養素，包括維他命、礦物質及膳食纖維。膳食纖維有助降低身體膽固醇水平，預防便秘和增加飽腹感以避免進食過多。以蘋果入饌能為餸菜提供天然的味道，所以調味料的用量不需太多。」
材料：（4人分量）
| 牛柳粒 | 120克 |
| 蜜糖豆 (切段) | 100克 |
| 洋蔥 (去皮、切件) | 80克 |
| 彩甜椒 (切片) | 40克 |
| 蘋果粒(去皮芯) | 80克 |
| 薑片 | 3片 |
| 葱度 (切段) | 半棵 |
| 蒜頭 (剁蓉) | ½茶匙 |
| 菜籽油 | 2茶匙 |
| 黑椒 | ½湯匙 |
調味料：
| 糖 | ½茶匙 |
| 鹽 | ½茶匙 |
| 麻油 | ½茶匙 |
| 生抽 | ½茶匙 |
| 生粉水 | 少許 |
步驟:
| 1. | 把清水煮沸後，加入蜜糖豆， 灼至僅熟，備用。 |
| 2. | 燒熱鑊後，把牛柳粒快炒至僅熟，備用。 |
| 3. | 燒熱鑊後下菜籽油，爆香黑椒、洋葱、蒜蓉、甜彩椒、薑片及葱度，放下蘋果粒、蜜糖豆及牛柳粒加入調味料，然後快炒即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 110 |
| 碳水化合物(克) | 9 |
| 蛋白質(克) | 8 |
| 脂肪(克) | 5 |
| 糖 (克) | 4 |
| 鈉質(毫克) | 346 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
本食譜由聯邦皇宮(油麻地)提供。
節錄自《營廚》第二十四期
