菇菌炒雜菜

蔬果之選3少之選
菇菌炒雜菜
衞生署營養師說:「菇、菌和瓜菜皆含豐富膳食纖維、維生素及礦物質,能維持身體機能正常。」
材料:(4人分量)
翠玉瓜 (綠色及黃色)200 克
雲耳(乾)4 克
洋葱¼ 個 (約 40 克)
秀珍菇5 隻 (約80 克)
蒜茸1 茶匙
薑片4 小片
紹酒1 湯匙
植物油 (如花生油、芥花籽油、粟米油等)2 茶匙
調味料:
½ 茶匙
生抽2 茶匙
½ 茶匙
步驟:
1.雲耳用清水浸透,洗淨後撕成小塊。秀珍菇洗淨。洋葱去衣、洗淨及切塊。翠玉瓜洗淨、去瓤及切小件。
2.煲滾水,放入秀珍菇和翠玉瓜灼約 3 分鐘後盛起。
3.於易潔鑊燒熱油,爆香蒜茸及薑片,加入洋葱兜炒;再放入雲耳、秀珍菇和翠玉瓜,放入調味料炒至熟,最後沿鑊邊贊酒及兜炒即成。
每一份:
熱量(千卡)49
碳水化合物(克)5
蛋白質(克)2
脂肪(克)3
膽固醇(毫克)0
纖維素(克)1.4
鈉質(毫克)504
熱量和各營養素的含量,是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算,數值只作參考用。
用油知識
油的種類可選擇植物油如橄欖油、芥花籽油、花生油或粟米油等,應避免選用含高飽和脂肪的椰子油和棕櫚油。
本食譜由衞生署長者健康服務提供
節錄自《營廚》第二十三期