菇菌炒雜菜
衞生署營養師說：「菇、菌和瓜菜皆含豐富膳食纖維、維生素及礦物質，能維持身體機能正常。」
材料：(4人分量)
| 翠玉瓜 (綠色及黃色) | 200 克 |
| 雲耳(乾) | 4 克 |
| 洋葱 | ¼ 個 (約 40 克) |
| 秀珍菇 | 5 隻 (約80 克) |
| 蒜茸 | 1 茶匙 |
| 薑片 | 4 小片 |
| 紹酒 | 1 湯匙 |
| 植物油 (如花生油、芥花籽油、粟米油等) | 2 茶匙 |
調味料：
| 鹽 | ½ 茶匙 |
| 生抽 | 2 茶匙 |
| 糖 | ½ 茶匙 |
步驟:
| 1. | 雲耳用清水浸透，洗淨後撕成小塊。秀珍菇洗淨。洋葱去衣、洗淨及切塊。翠玉瓜洗淨、去瓤及切小件。 |
| 2. | 煲滾水，放入秀珍菇和翠玉瓜灼約 3 分鐘後盛起。 |
| 3. | 於易潔鑊燒熱油，爆香蒜茸及薑片，加入洋葱兜炒；再放入雲耳、秀珍菇和翠玉瓜，放入調味料炒至熟，最後沿鑊邊贊酒及兜炒即成。 |
每一份：
| 熱量(千卡) | 49 |
| 碳水化合物(克) | 5 |
| 蛋白質(克) | 2 |
| 脂肪(克) | 3 |
| 膽固醇(毫克) | 0 |
| 纖維素(克) | 1.4 |
| 鈉質(毫克) | 504 |
熱量和各營養素的含量，是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算，數值只作參考用。
用油知識
油的種類可選擇植物油如橄欖油、芥花籽油、花生油或粟米油等，應避免選用含高飽和脂肪的椰子油和棕櫚油。
本食譜由衞生署長者健康服務提供
節錄自《營廚》第二十三期
