煎釀燈籠椒

3少之選
煎釀燈籠椒
衞生署營養師說:「燈籠椒含豐富維生素C及其他抗氧化物質,有助增強抵抗力。」
材料:(4人分量)
鯪魚肉6 兩 (240 克)
芫茜 (切碎)2 湯匙
紅燈籠椒 (細)1 個 (約 80 克)
青燈籠椒 (細)1 個 (約 80 克)
黃燈籠椒 (細)1 個 (約 80 克)
生粉½ 茶匙
粟米油2½ 茶匙
蒜頭 (切碎)2 瓣
紹酒3 湯匙
魚肉醃料:
½茶匙
½茶匙
生粉½茶匙
調味料:
生抽2 茶匙
1 茶匙
麻油½ 茶匙
生粉1 茶匙
白胡椒粉少許
麻油3 湯匙
步驟:
1.把鯪魚肉打成膠,將芫茜及魚肉醃料放進魚膠中拌勻,醃約30分鐘後備用。
2.把所有燈籠椒洗淨及去瓤後切件,於底部沾滿生粉,然後釀入魚膠。
3.於易潔鑊燒熱油,爆香蒜頭,將釀好的燈籠椒 (魚肉朝底) 放於鑊中,以慢火煎約 5分鐘,然後沿鑊邊贊酒,加入調味料,蓋上蓋煮約3分鐘或至魚肉全熟即成。
每一份:
熱量(千卡)117
碳水化合物(克)6
蛋白質(克)11
脂肪(克)4
膽固醇(毫克)34
纖維素(克)1.1
鈉質(毫克)514
熱量和各營養素的含量,是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算,數值只作參考用。
用油知識
- 應選擇植物油如粟米油、花生油、芥花籽油或橄欖油等,避免選用含高飽和脂肪的椰子油和棕櫚油。
本食譜由衞生署長者健康服務提供。
節錄自《營廚》第二十二期