彩蔬拌魚柳

3少之選 烹調示範影片
彩蔬拌魚柳
衞生署營養師說:「此菜式腍滑,而且含豐富營養如蛋白質、維生素A等。」
備有其他語言

印尼文和菲律賓文版本摘自
降低食物中鹽和糖委員會出版的《少鹽少糖食譜》。

材料:(4人分量)
魚柳 6 兩 (240 克)
甘筍 (細) 1 條 (約 75 克)
翠玉瓜 (細) ½ 條 (約 75 克)
粟米油 3 茶匙
薑片 2 片
蒜蓉 1 湯匙
魚柳醃料:
¼茶匙
生粉 ½茶匙
紹酒 ½湯匙
白胡椒粉 少許
調味料:
生抽 2 茶匙
1 茶匙
生粉 1 茶匙
紹酒 2½ 湯匙
清水 3 湯匙
步驟:
1. 魚柳洗淨後加醃料拌勻,醃約 30 分鐘。甘筍去皮、洗淨及切片。翠玉瓜洗淨及切片。
2. 於易潔鑊燒熱 2 茶匙油,將甘筍兜炒至腍,再加入翠玉瓜,炒至腍後盛起。
3. 洗淨鑊後,於鑊燒熱餘下的油,爆香薑片及蒜蓉,然後將魚柳煎至兩面金黃色,最後加入已拌勻的調味料煮滾。
4. 將魚柳放在甘筍及翠玉瓜上,然後淋上調味料即成。
每一份:
熱量(千卡) 118
碳水化合物(克) 5
蛋白質(克) 12
脂肪(克) 4
膽固醇(毫克) 30
纖維素(克) 0.8
鈉質(毫克) 405
熱量和各營養素的含量,是參考美國農業部轄下的營養素資料實驗室的資料計算,數值只作參考用。
用油知識
- 應選擇植物油如粟米油、花生油、芥花籽油或橄欖油等,避免選用含高飽和脂肪的椰子油和棕櫚油。
本食譜由衞生署長者健康服務提供
節錄自《營廚》第二十二期