常见问题

答:一星「有营食肆」必须每天提供最少五款「蔬果之选」的菜式,但五款菜式不一定要在同一时段供应。
至於两星「有营食肆」(绿星+红星)或叁星「有营食肆」,必须每天提供最少五款「有营菜式」,其中必须包括至少一款「蔬果之选」菜式及至少一款「3少之选」菜式,否则便会视为不符合要求。另外,五款「有营菜式」不一定要在同一时段供应,只须在同一营业日供应即可,例如可在早市供应叁款,晚市供应两款。

答: 未经烹调的蔬菜亦计算在内,但所要求的份量是肉类及其代替品的四倍或以上。以串烧牛肉套餐为例,熟牛肉约半碗,若套餐希望成为「蔬果之选」,需包括两碗沙律(1碗=250-300毫升)。

答: 不符合,「蔬果之选」不包括含经「走油」的蔬果或其他食材的菜式。

答: 不符合,因为「鹊巢」经油炸,不符合「蔬果之选」的要求。

答: 我们鼓励参与食肆采用较健康的烹调方法和食材以减少菜式中的油、盐、糖含量。然而,「少」并不等同「低」或「无」。因此,一般而言,通过「3少之选」菜式评估表(附件二)的菜式是较健康的选择。

是。为了确保「3少之选」的菜式都是较健康的选择,参与食肆需根据「3少之选」的定义,改良现有的或创作新的菜式,并使用「3少之选」菜式评估表(附件二)作最後检阅。

答: 并不适合。少油、少盐、少糖并不等於低油、低盐、低糖,「3少之选」菜式是藉选用较健康的材料及烹调方法以减少油、盐、糖含量。建议食客向医生或营养师查询。

答: 是,这能确保「3少之选」的菜式含较少的油、盐和糖。

答: 非油炸现成的「素鸡」大多已被调味,且钠质含量或较高,所以并不适合製作「3少之选」的菜式。

答: 乾焗原味果仁和牛油果脂肪含量较高,但主要是有益心血管健康的不饱和脂肪,所以可用以製作「3少之选」的菜式,但只宜适量使用。

答: 「3 少之选」要求「低脂沙律酱或其他酱汁分开供应」,所以必须分开供应「最後淋上的豉油熟油」,让食客按个人口味自行加入。

答: 可参考以不多於叁茶匙的植物油、半茶匙盐烹煮一碟四人份量的菜式。半茶匙盐的钠含量相若於一汤匙豉油(1茶匙 = 5毫升、1汤匙 = 15毫升)。

答: 这些简单的食物虽然符合「3少之选」 的要求,但食客期望「色、香、味、营」俱全的菜式,鼓励参与食肆能花点心思製作「3少之选」的菜式。

答:不可以。「有营菜式」并不包括饮品。

答:两星「有营食肆」(绿星+黄星)和叁星「有营食肆」须为「有营菜式」提供全年优惠,但优惠的模式可以改变。

答: 「星级有营食肆」的火锅店所提供的五款「有营菜式」必须包括一款「3少之选」的汤底。除了可以以个别火锅食材作「蔬果之选」和「3少之选」外,还可以考虑提供包括火锅食材和汤底的「蔬果之选」和「3少之选」套餐。

答: 为配合不同时令和不同顾客的口味,衞生署鼓励参与食肆多转换「有营菜式」。参与食肆可根据「3少之选」和「蔬果之选」的营养要求研创更多美味的菜式。若有需要,衞生署十分乐意提供持续支援,例如在新菜式食谱的营养方面给予建议。

答:一星「有营食肆」必须每天提供最少五款「蔬果之选」的菜式,但五款菜式不一定要在同一时段供应。
至於两星「有营食肆」(绿星+红星)或叁星「有营食肆」,必须每天提供最少五款「有营菜式」,其中必须包括至少一款「蔬果之选」菜式及至少一款「3少之选」菜式,否则便会视为不符合要求。另外,五款「有营菜式」不一定要在同一时段供应,只须在同一营业日供应即可,例如可在早市供应叁款,晚市供应两款。

未经烹调的蔬菜亦计算在内,但所要求的份量是肉类及其代替品的四倍或以上。以串烧牛肉套餐为例,熟牛肉约半碗,若套餐希望成为「蔬果之选」,需包括两碗沙律(1碗=250-300毫升)。

答: 不符合,「蔬果之选」不包括含经「走油」的蔬果或其他食材的菜式。

答: 不符合,因为「鹊巢」经油炸,不符合「蔬果之选」的要求。

答: 我们鼓励参与食肆采用较健康的烹调方法和食材以减少菜式中的油、盐、糖含量。然而,「少」并不等同「低」或「无」。因此,一般而言,通过「3少之选」菜式评估表(附件二)的菜式是较健康的选择。

是。为了确保「3少之选」的菜式都是较健康的选择,参与食肆需根据「3少之选」的定义,改良现有的或创作新的菜式,并使用「3少之选」菜式评估表(附件二)作最後检阅。

答: 并不适合。少油、少盐、少糖并不等於低油、低盐、低糖,「3少之选」菜式是藉选用较健康的材料及烹调方法以减少油、盐、糖含量。建议食客向医生或营养师查询。

答: 是,这能确保「3少之选」的菜式含较少的油、盐和糖。

答: 非油炸现成的「素鸡」大多已被调味,且钠质含量或较高,所以并不适合製作「3少之选」的菜式。

答: 乾焗原味果仁和牛油果脂肪含量较高,但主要是有益心血管健康的不饱和脂肪,所以可用以製作「3少之选」的菜式,但只宜适量使用。

答: 「3 少之选」要求「低脂沙律酱或其他酱汁分开供应」,所以必须分开供应「最後淋上的豉油熟油」,让食客按个人口味自行加入。

答: 可参考以不多於叁茶匙的植物油、半茶匙盐烹煮一碟四人份量的菜式。半茶匙盐的钠含量相若於一汤匙豉油(1茶匙 = 5毫升、1汤匙 = 15毫升)。

答: 这些简单的食物虽然符合「3少之选」 的要求,但食客期望「色、香、味、营」俱全的菜式,鼓励参与食肆能花点心思製作「3少之选」的菜式。

答:不可以。「有营菜式」并不包括饮品。

答:两星「有营食肆」(绿星+黄星)和叁星「有营食肆」须为「有营菜式」提供全年优惠,但优惠的模式可以改变。

答: 「星级有营食肆」的火锅店所提供的五款「有营菜式」必须包括一款「3少之选」的汤底。除了可以以个别火锅食材作「蔬果之选」和「3少之选」外,还可以考虑提供包括火锅食材和汤底的「蔬果之选」和「3少之选」套餐。

答: 为配合不同时令和不同顾客的口味,衞生署鼓励参与食肆多转换「有营菜式」。参与食肆可根据「3少之选」和「蔬果之选」的营养要求研创更多美味的菜式。若有需要,衞生署十分乐意提供持续支援,例如在新菜式食谱的营养方面给予建议。