常见问题
「有营菜式」（即「蔬果之选」及「3少之选」菜式）是否需要在特定营业时段供应？
答：一星「有营食肆」必须每天提供最少五款「蔬果之选」的菜式，但五款菜式不一定要在同一时段供应。
至於两星「有营食肆」（绿星+红星）或叁星「有营食肆」，必须每天提供最少五款「有营菜式」，其中必须包括至少一款「蔬果之选」菜式及至少一款「3少之选」菜式，否则便会视为不符合要求。另外，五款「有营菜式」不一定要在同一时段供应，只须在同一营业日供应即可，例如可在早市供应叁款，晚市供应两款。
「蔬果之选」的要求是以烹调後的蔬菜计算，未经烹调的蔬菜，如沙律，是否计算在内呢？
答： 未经烹调的蔬菜亦计算在内，但所要求的份量是肉类及其代替品的四倍或以上。以串烧牛肉套餐为例，熟牛肉约半碗，若套餐希望成为「蔬果之选」，需包括两碗沙律（1碗=250-300毫升）。
将南瓜「走油」，然後和苦瓜同炒，这个菜式符合「蔬果之选」吗？
答： 不符合，「蔬果之选」不包括含经「走油」的蔬果或其他食材的菜式。
清炒五色蔬菜粒并置於经油炸的「鹊巢」内，这个菜式符合「蔬果之选」吗？
答： 不符合，因为「鹊巢」经油炸，不符合「蔬果之选」的要求。
怎样才算「少」？
答： 我们鼓励参与食肆采用较健康的烹调方法和食材以减少菜式中的油、盐、糖含量。然而，「少」并不等同「低」或「无」。因此，一般而言，通过「3少之选」菜式评估表（附件二）的菜式是较健康的选择。
菜式是否要完全通过「3少之选」菜式评估表才能贴上「3少之选」的标誌呢？
是。为了确保「3少之选」的菜式都是较健康的选择，参与食肆需根据「3少之选」的定义，改良现有的或创作新的菜式，并使用「3少之选」菜式评估表（附件二）作最後检阅。
「3少之选」菜式是否适合因健康理由而被建议选用特别餐，如低钠餐的食客？
答： 并不适合。少油、少盐、少糖并不等於低油、低盐、低糖，「3少之选」菜式是藉选用较健康的材料及烹调方法以减少油、盐、糖含量。建议食客向医生或营养师查询。
製作「3少之选」的汤饭或汤麵时，汤的材料是否需要符合「3少之选」的要求？
答： 是，这能确保「3少之选」的菜式含较少的油、盐和糖。
非油炸现成的「素鸡」能否用作製作「3少之选」的菜式？
答： 非油炸现成的「素鸡」大多已被调味，且钠质含量或较高，所以并不适合製作「3少之选」的菜式。
乾焗原味果仁和牛油果脂肪含量较高，能否用作製作「3少之选」的菜式？
答： 乾焗原味果仁和牛油果脂肪含量较高，但主要是有益心血管健康的不饱和脂肪，所以可用以製作「3少之选」的菜式，但只宜适量使用。
蒸的菜式於最後淋上的豉油熟油是否需要分开供应？
答： 「3 少之选」要求「低脂沙律酱或其他酱汁分开供应」，所以必须分开供应「最後淋上的豉油熟油」，让食客按个人口味自行加入。
烹调用的油和盐怎样才算少？
答： 可参考以不多於叁茶匙的植物油、半茶匙盐烹煮一碟四人份量的菜式。半茶匙盐的钠含量相若於一汤匙豉油（1茶匙 = 5毫升、1汤匙 = 15毫升）。
「蒸白饭」、「白粥」等简单的食物，能否作为「3少之选」？
答： 这些简单的食物虽然符合「3少之选」 的要求，但食客期望「色、香、味、营」俱全的菜式，鼓励参与食肆能花点心思製作「3少之选」的菜式。
热柠檬水和纯果汁可否视作「3少之选」？
答：不可以。「有营菜式」并不包括饮品。
参与食肆能否转换「有营优惠」？
答：两星「有营食肆」（绿星+黄星）和叁星「有营食肆」须为「有营菜式」提供全年优惠，但优惠的模式可以改变。
食肆於平日、週末和週日提供不同形式的「有营优惠」，符合全年优惠的要求吗？
答︰符合，因爲食客每天可享有「有营优惠」。
火锅店可以成为「星级有营食肆」吗？
答： 「星级有营食肆」的火锅店所提供的五款「有营菜式」必须包括一款「3少之选」的汤底。除了可以以个别火锅食材作「蔬果之选」和「3少之选」外，还可以考虑提供包括火锅食材和汤底的「蔬果之选」和「3少之选」套餐。
参与食肆能否因时令而转换菜式，应如何处理？
答： 为配合不同时令和不同顾客的口味，衞生署鼓励参与食肆多转换「有营菜式」。参与食肆可根据「3少之选」和「蔬果之选」的营养要求研创更多美味的菜式。若有需要，衞生署十分乐意提供持续支援，例如在新菜式食谱的营养方面给予建议。
「有营菜式」（即「蔬果之选」及「3少之选」菜式）是否需要在特定营业时段供应？
答：一星「有营食肆」必须每天提供最少五款「蔬果之选」的菜式，但五款菜式不一定要在同一时段供应。
至於两星「有营食肆」（绿星+红星）或叁星「有营食肆」，必须每天提供最少五款「有营菜式」，其中必须包括至少一款「蔬果之选」菜式及至少一款「3少之选」菜式，否则便会视为不符合要求。另外，五款「有营菜式」不一定要在同一时段供应，只须在同一营业日供应即可，例如可在早市供应叁款，晚市供应两款。
「蔬果之选」的要求是以烹调後的蔬菜计算，未经烹调的蔬菜，如沙律，是否计算在内呢？
未经烹调的蔬菜亦计算在内，但所要求的份量是肉类及其代替品的四倍或以上。以串烧牛肉套餐为例，熟牛肉约半碗，若套餐希望成为「蔬果之选」，需包括两碗沙律（1碗=250-300毫升）。
将南瓜「走油」，然後和苦瓜同炒，这个菜式符合「蔬果之选」吗？
答： 不符合，「蔬果之选」不包括含经「走油」的蔬果或其他食材的菜式。
清炒五色蔬菜粒并置於经油炸的「鹊巢」内，这个菜式符合「蔬果之选」吗？
答： 不符合，因为「鹊巢」经油炸，不符合「蔬果之选」的要求。
怎样才算「少」？
答： 我们鼓励参与食肆采用较健康的烹调方法和食材以减少菜式中的油、盐、糖含量。然而，「少」并不等同「低」或「无」。因此，一般而言，通过「3少之选」菜式评估表（附件二）的菜式是较健康的选择。
菜式是否要完全通过「3少之选」菜式评估表才能贴上「3少之选」的标誌呢？
是。为了确保「3少之选」的菜式都是较健康的选择，参与食肆需根据「3少之选」的定义，改良现有的或创作新的菜式，并使用「3少之选」菜式评估表（附件二）作最後检阅。
「3少之选」菜式是否适合因健康理由而被建议选用特别餐，如低钠餐的食客？
答： 并不适合。少油、少盐、少糖并不等於低油、低盐、低糖，「3少之选」菜式是藉选用较健康的材料及烹调方法以减少油、盐、糖含量。建议食客向医生或营养师查询。
製作「3少之选」的汤饭或汤麵时，汤的材料是否需要符合「3少之选」的要求？
答： 是，这能确保「3少之选」的菜式含较少的油、盐和糖。
非油炸现成的「素鸡」能否用作製作「3少之选」的菜式？
答： 非油炸现成的「素鸡」大多已被调味，且钠质含量或较高，所以并不适合製作「3少之选」的菜式。
乾焗原味果仁和牛油果脂肪含量较高，能否用作製作「3少之选」的菜式？
答： 乾焗原味果仁和牛油果脂肪含量较高，但主要是有益心血管健康的不饱和脂肪，所以可用以製作「3少之选」的菜式，但只宜适量使用。
蒸的菜式於最後淋上的豉油熟油是否需要分开供应？
答： 「3 少之选」要求「低脂沙律酱或其他酱汁分开供应」，所以必须分开供应「最後淋上的豉油熟油」，让食客按个人口味自行加入。
烹调用的油和盐怎样才算少？
答： 可参考以不多於叁茶匙的植物油、半茶匙盐烹煮一碟四人份量的菜式。半茶匙盐的钠含量相若於一汤匙豉油（1茶匙 = 5毫升、1汤匙 = 15毫升）。
「蒸白饭」、「白粥」等简单的食物，能否作为「3少之选」？
答： 这些简单的食物虽然符合「3少之选」 的要求，但食客期望「色、香、味、营」俱全的菜式，鼓励参与食肆能花点心思製作「3少之选」的菜式。
热柠檬水和纯果汁可否视作「3少之选」？
答：不可以。「有营菜式」并不包括饮品。
参与食肆能否转换「有营优惠」？
答：两星「有营食肆」（绿星+黄星）和叁星「有营食肆」须为「有营菜式」提供全年优惠，但优惠的模式可以改变。
食肆於平日、週末和週日提供不同形式的「有营优惠」，符合全年优惠的要求吗？
答︰符合，因爲食客每天可享有「有营优惠」。
火锅店可以成为「星级有营食肆」吗？
答： 「星级有营食肆」的火锅店所提供的五款「有营菜式」必须包括一款「3少之选」的汤底。除了可以以个别火锅食材作「蔬果之选」和「3少之选」外，还可以考虑提供包括火锅食材和汤底的「蔬果之选」和「3少之选」套餐。
参与食肆能否因时令而转换菜式，应如何处理？
答： 为配合不同时令和不同顾客的口味，衞生署鼓励参与食肆多转换「有营菜式」。参与食肆可根据「3少之选」和「蔬果之选」的营养要求研创更多美味的菜式。若有需要，衞生署十分乐意提供持续支援，例如在新菜式食谱的营养方面给予建议。
