五 彩 綉 球 魚

蔬菜之選3少之選
五彩綉球魚
以 桂 魚 打 成 魚 球 , 脂 肪 含 量 極 低 , 以 清 蒸 煮 成 , 爽 滑 鮮 美 。 配 以 香 爽 口 感 的 薑 絲 和 蘿 蔔 絲 , 黏 成 綉 球 形 狀 上 碟 , 不 論 賣 相 或 是 味 道 , 都 令 人 回 味 無 窮。
材 料 (4 人 分 量) :
桂 魚1 條
雞 蛋 黃(打 勻)1 隻
蘿 蔔1/2 個
冬 菇1 隻
雞 蛋 白(打 勻)1 隻
3 棵
1 片
魚 翅約 19 克
生 粉 芡1 克 生 粉 加 2 克 清 水 調 勻
調 味 料 :
2 茶 匙
烹 調 步 驟 :
1.將 桂 魚 洗 淨 、 抹 乾 , 起 肉 備 用。
2.蘿 蔔 、 冬 菇 、 蔥 、 薑 切 絲 , 蛋 黃 煎 成 蛋 皮 後 切 絲(備 用 1)。
3.把 魚 肉 攪 碎 , 加 入 鹽 和 蛋 白 , 攪 拌 15 分 鐘 成 魚 膠。
4.把 (備 用 1) 之 材 料 混 入 魚 膠 , 拌 勻 形 成 球 狀 再 鋪 上 魚 翅 , 放 入 蒸 籠 蒸 10 分 鐘 , 再 埋 芡 即 可。
本 食 譜 由 龍 門 客 棧 提 供