香 港 的 茹 素 人 士 數 目 不 少 ， 但 是 如 果 烹 調 方 法 和 選 料 不 佳 ， 吃 素 就 不 一 定 健 康 了 。 傳 統 素 菜 加 入 不 少 調 味 料 ， 油 分 亦 多 ， 反 而 與 健 康 飲 食 背 道 而 馳 。

觀 自 在 素 食 館 總 廚 陳 吉 輝 表 示 ， 現 時 市 面 上 的 合 成 素 食 品 有 五 、 六 十 款 之 多 ， 除 了 常 見 的 齋 滷 味 和 齋 燒 鵝 外 ， 還 有 各 類 素 肉 、 素 雞 、 素 蝦 丸 等 ， 可 謂 應 有 盡 有 ， 但 這 些 合 成 素 食 品 大 多 沒 有 註 明 成 份 ， 且 含 有 不 少 添 加 劑 。 因 此 ， 陳 師 傅 強 調 以 天 然 食 材 烹 調 素 菜 ， 希 望 能 為 顧 客 提 供 真 正 健 康 的 素 菜 。

陳 師 傅 坦 言 ， 廣 東 菜 中 ， 蠔 油 、 魚 露 和 豉 油 可 謂 調 味 三 寶 ， 是 一 般 菜 館 經 常 採 用 的 調 味 料 ， 但 他 堅 持 少 用 油 和 調 味 料 烹 煮 美 味 素 菜 ， 全 賴 多 花 心 思 ， 善 用 食 材 的 特 性 。 陳 師 傅 舉 例 說 ， 可 以 蒸 熟 牛 蒡 和 淮 山 ， 風 乾 後 放 在 水 中 浸 泡 一 夜 ， 再 切 成 絲 狀 或 粒 狀 ， 食 材 自 會 散 發 一 股 香 味 ， 頗 有 肉 粒 的 風 味 。

有 說 「 食 餸 食 味 道 」 ， 陳 師 傅 認 為 ， 一 些 素 菜 食 材 例 如 榆 耳 、 竹 笙 等 ， 價 格 絕 不 比 葷 菜 食 材 便 宜 ， 只 要 食 品 的 味 道 佳 ， 顧 客 還 是 會 回 頭 光 顧 。