衞生署星級有營食肆運動 - 李明逵 - 健康體重的好朋友：碳水化合物

李明逵 - 健康體重的好朋友：碳水化合物

均衡飲食3、2、1中，佔最多分量的3就是五穀類即碳水化合物。可是不少人都刻意少吃五穀類食物，認為有助減輕體重。其實五穀類給我們飽足感，容易飽肚，適量的五穀類實有助我們控制體重。當然，在烹調時要留意不要用太多的油。

我個人很喜歡吃麵條，在英國留學時，因沒有中式的麵條，便以意粉替代，所以同樣喜愛意粉，經常煮來吃。在預備燴意粉、炒米粉等麵食時，若能先用滾水將麵焯至九成熟，再回鑊炒或燴，就能減少用油量，十分簡單。

今天和大家分享的菜式叫做櫻桃茄意粉。我特別選用罐頭番茄製番茄醬，因為一般新鮮的番茄未成熟時已被收割，於運送的途中「焗」熟，令茄味欠奉。反之，快熟透、不宜運往市場出售的番茄便被用作製罐頭，所以雖然櫻桃茄意粉食譜無使用鹽分較高的茄汁，但茄味仍然濃郁。

櫻桃茄意粉 (4人分量)

材料:

櫻桃茄	500克
橄欖油	2湯匙
意粉	400克
番茄醬 (自製，方法見下)	1 量杯
新鮮洋芫荽(剁碎)	2 湯匙
蒜頭(剁碎)	1/2 茶匙
新鮮低脂巴馬芝士(刨碎)	1/4 量杯
新鮮羅勒葉	數片(用手撕碎)
初榨橄欖油	適量
鹽及胡椒粉	適量

烹調步驟:

1.	將櫻桃茄洗淨，切半備用。
2.	用平底鑊以中火煮熱橄欖油，加入蒜頭及大約300克已切開的櫻桃茄。
3.	以中火煮4至5分鐘至櫻桃茄輕微爆開後熄火，加入鹽及胡椒粉調味，盛起備用。
4.	煮滾一大煲水，加鹽少許，放入意粉，根據包裝上建議時間，開蓋將意粉煮熟，記著要不時攪動。
5.	煮好的意粉隔去水分，放入平底鑊。先將自製番茄醬拌進意粉，再把煮熟的櫻桃茄連同醬汁拌入意粉中。
6.	再加入洋芫荽。
7.	按分量上碟，在每碟加上餘下未煮的櫻桃茄，灑上少量羅勒葉、初榨橄欖油及碎芝士，即可享用。

番茄醬的製法

材料:

罐裝完整番茄	2 罐 (每罐400克，低鹽或浸於天然的茄汁)
橄欖油	2 湯匙
紅洋蔥	1 個
鹽	1 茶匙
糖	1/2 茶匙

烹調步驟:

1.	用木匙將完整的番茄壓碎，放入煲中。
2.	紅洋蔥去皮後切半。
3.	將紅洋蔥、橄欖油、鹽和糖放入煲中。
4.	先用中火將番茄等材料煮滾，然後開蓋用慢火再煮1小時15分鐘。
5.	最後將洋蔥取出丟掉即成。

小貼士:

1.	烹煮時要用慢火並需不時用木匙將醬汁輕輕攪動，以免燒焦。
2.	此醬汁製成後，可用密實袋按每次用量貯存於冰箱冷藏格中，使用時取出煮熱便可。