選擇食物的原則是簡單，易做。前警務處處長李明逵說：「只要食材的質素好，簡單的材料亦可以成為佳餚。」他選的菜式以多菜、少肉為原則；他喜歡以炆及蒸的方法烹煮，避免食物太油膩。

他今次介紹的兩款食譜，均是經濟實惠又清新可口的菜式，老少咸宜。

第一道是洋蔥燜豬扒。雖然主要材料只是豬扒和洋蔥，且做法簡單，但非常美味。配以蔬菜及白飯便是一頓健康且均衡的正餐了。

另一道加冕雞沙律來頭不少，是1953年英女皇伊利莎白二世加冕午餐中的一道菜式。主要的材料包括雞胸肉、馬鈴薯和青提子，再配上由低脂蛋黃醬、咖喱粉、鮮芒果醬和檸檬汁製成的沙律醬，口味清新！