不少港人經常外出用膳，但食肆普遍提供多肉、少菜和高油鹽糖的菜式，難以符合健康飲食原則。作為三星「有營食肆」的京川滬菜館和平飯店位於住宅區，顧客以家庭客為主。株式會社有限公司助理區域經理郭承宗（George）希望透過在傳統中求變，讓顧客一家人外出用膳時都可以品嚐較健康的菜式。

除了供應「清炒萵筍絲」等創新菜式外，和平飯店亦特意改良經典菜式的烹調方法。George表示：「以『乾煸四季豆』為例，我們以少油快炒取代傳統油炸方式來處理四季豆，並以肉粒、蝦米等配料帶出菜式味道，藉此減少油和調味料的用量。」

時令食材吸引顧客

蔬菜在京川滬菜中大多只屬配菜，和平飯店卻在季節限定餐單中增加以蔬菜爲主的菜式。George 認為：「只於限定期內供應的菜式對顧客有一定吸引力。這個冬季我們推出『砂窩素雜錦』，材料以素食為主，既能讓顧客暖身，又可增加他們的蔬菜攝取量。」

和平飯店的廚師會與前線同事分享季節限定菜式的特點，以便他們向顧客推介。George 相信透過這樣的團隊合作，可更易達成讓顧客多吃蔬菜的目標。

貼心選項迎合市場

和平飯店除推出「有營菜式」外，顧客更可要求菜式少鹽和少油。George 總結，在傳統中求變，不但可改變顧客對京川滬菜味道偏濃的印象，更能為顧客提供較健康的菜式。農曆新年將至，George希望顧客到食肆用膳共度佳節時，都可以吃得開心又健康。