本年開業已達10年的alfafa主打清怡歐陸菜，致力以客人健康為本，敢於創新並選用新興食材，成功將經典西餐變得更健康，自2019年已成為三星「有營食肆」，引證餐廳發展策略得宜。

清晰定位　簡單取勝

alfafa以「健康西餐」作定位，成功獲健康一族青睞。alfafa高級餐廳培訓經理陳偉福（Henry）表示：「我們最重視顧客的喜好和意見，曾透過問卷調查發現『菜式健康又美味』是顧客光顧的原因。」alfafa菜式研發團隊觸覺敏銳，很早便洞悉「超級食物」能吸引顧客。alfafa其中一款「3少之選」菜式「alfafa超級沙律」是餐廳的招牌菜，含多款高膳食纖維和低卡路里的健康食材，包括牛油果、羽衣甘藍、西蘭花、羅馬生菜、杏仁片、有機奇亞籽和有機三色藜麥等，更貼心地把奇亞籽檸檬汁分開奉上。

雖然餐廳定位清晰並得到顧客認同，但業務並非一帆風順。「過去一年因疫情關係，很多外國入口的食材都因為運輸等因素影響了供應，我們的團隊需與供應商保持密切聯繫和監管食材質素，在需要時調整菜單，務求持續提供受歡迎的『有營菜式』，滿足顧客殷切需求。」

迎合顧客　花樣百出

為照顧素食顧客的需要，alfafa推出經典西餐菜式的健康變奏版，其中屬「蔬果之選」菜式的「焗素菜千層麪配薯蓉」採用茄子、洋葱、蘑菇、番茄、意大利青瓜及馬蘇里拉芝士等豐富材料製作，夾著滿滿蔬菜，使顧客即使外出用膳亦能進食充足蔬菜，膳食纖維攝取量大增。這個素食版千層麪雖然比經典菜式「焗肉醬千層麪」健康，但無論從外觀到口感也與「焗肉醬千層麪」極為相似，成功扭轉不少顧客對素菜的看法，吸引更多顧客嘗試「有營菜式」。

Henry見證顧客的健康飲食意識不斷提升，他說：「很多顧客在點餐時主動要求菜式『少油』、『少鹽』或『少糖』，讓我們明白健康飲食定必是未來大潮流。我深信alfafa的成功之道就是能夠研發令人驚喜的『有營菜式』。」