洋葱番茄汁炒虾球
衞生署营养师说：「虾含丰富的蛋白质，而且低脂，是健康食品。配以番茄、蒜头和洋葱这些味道较浓的食材，能减少用盐，有助维持健康的血压水平。油的种类可选择植物油如粟米油、花生油、芥花籽油或橄榄油等，应避免选用含高饱和脂肪的椰子油和棕榈油。」
材料：(4人分量)
| 大虾 | 4 只 (约240克) |
| 番茄 (中) | 1 个 (约130克) |
| 蒜泥 | 1 汤匙 |
| 洋葱 (大) | 1 个 (约170克) |
| 粟米油 | 3 茶匙 |
| 绍酒 | 2 汤匙 |
大虾腌料：
| 盐 | 1/4 茶匙 |
| 糖 | 1/2 茶匙 |
| 粟粉 | 1/2 茶匙 |
| 绍酒 | 1 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
番茄汁调味料：
| 盐 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 粟粉 | 1 茶匙 |
| 绍酒 | 2 茶匙 |
| 清水 | 3 汤匙 |
步骤:
| 1. | 虾洗净后去肠、头、脚、尾端、壳及尖的部份后，虾肉从背部切开成蝴蝶状，加入腌料拌匀，腌约30分钟。 |
| 2. | 番茄洗净后切小块，用不沾锅(易洁镬)煮至软身，然后放入碗中，把番茄除皮，用汤匙压成泥，加入蒜蓉和调味料制成番茄汁备用。 |
| 3. | 洋葱洗净、除皮，然后切片。 |
| 4. | 把1 1/2茶匙粟米油放进不沾锅里，然后放入大虾炒约 3分钟，盛起备用。 |
| 5. | 用锅烧开余下的油，放入洋葱抛炒至软身，然后让大虾回锅，沿锅边赞酒，再加入已拌匀的番茄汁，把虾肉炒至全熟，即可上碟。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 109 |
| 碳水化合物(克) | 8 |
| 蛋白质(克) | 7 |
| 脂肪(克) | 5 |
| 糖(克) | 4 |
| 钠质(毫克) | 507 |
热量和各营养素的含量，是参考美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由衞生署长者健康服务提供
节录自《营厨》第二十一期
