蘑菇意大利饭配软芝士
香港营养学会和英国注册营养师潘仕宝说：「蔬菜高汤用多种不同的新鲜蔬菜制成，含丰富钾质，足够的钾摄取量有助维持血压于理想水平。另外，蔬菜高汤没有放盐，比加盐的罐头汤更健康。菇菌类含丰富的膳食纤维，有助畅通肠道。」
材料：(1人分量)
| 意大利米 | 50 克 |
| 蔬菜高汤 | 200 毫升 |
| 青意瓜 (切粒) | 20 克 |
| 黄意瓜 (切粒) | 20 克 |
| 番茄 (切粒) | 10 克 |
| 普通蘑菇 (切粒) | 30 克 |
| 冬菇 (切粒) | 30 克 |
| 「里考塔」芝士 (奶酪)(低脂) | 10 克 |
| 洋芫荽 (切碎) | 5 克 |
调味料：
| 橄榄油 | 2 克 |
| 胡椒 | 1.5 克 |
蔬菜高汤材料(可制2公升)：
| 芹菜 | 300 克 |
| 胡萝卜 | 300 克 |
| 洋葱 | 300 克 |
| 韭葱 | 200 克 |
| 番茄 | 300 克 |
| 月桂叶 | 1 克 |
| 新鲜百里香 | 3 克 |
| 蒜头 | 5 克 |
| 欧芹 | 10 克 |
| 清水 | 3 公升 |
蔬菜高汤做法︰
| 1. | 洗净蔬菜，切成一吋长的小段。 |
| 2. | 把水煮沸，加入芹菜、胡萝卜、洋葱、韭葱、番茄、月桂叶、新鲜百里香、蒜头和欧芹。 |
| 3. | 用高火煮5 至10分钟，其间不停搅拌，至溢出香气为止。 |
| 4. | 之后改用低火煮20分钟，然后揭开锅盖再煮1.5小时。熄火后把高汤隔去汤料备用。 |
步骤:
| 1. | 用蔬菜高汤煮意大利米约10分钟，备用。 |
| 2. | 把青意瓜、黄意瓜、番茄、蘑菇、冬菇放在煎锅上，以橄榄油煎1至2分钟。 |
| 3. | 加入煮好的意大利米再同煮5分钟。 |
| 4. | 加入一半的「里考塔」芝士，与意大利饭一同拌匀。 |
| 5. | 在意大利饭上倒上余下的芝士，并洒上切碎的百里香装饰，即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 239 |
| 碳水化合物(克) | 45 |
| 蛋白质(克) | 7 |
| 脂肪(克) | 3 |
| 糖(克) | 3 |
| 钠质(毫克) | 26 |
热量和各营养素的含量，是参考美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由富豪九龙酒店Mezzo餐厅提供。
节录自《营厨》第二十一期
