夏日轻巧蔬果千层面
加拿大注册营养师和香港营养师协会培训及发展主任陆启康说：「这款千层面舍弃了传统的肉酱，改用车厘茄和翠玉瓜作馅料，不但是低脂高纤的选择，还可以提供各种营养素，如维生素C、钾质和抗氧化物，能保持身体健康。」
材料:(4人分量)
| 千层面 | 4 块 |
| 车厘茄 | 20 粒 |
| 翠玉瓜 | 1 条 |
| 蒜头 (切碎) | 2 粒 |
| 橄榄油 | 2 茶匙 |
| 低脂蛋黄酱 | 1 汤匙 |
| 黑芝麻 (白镬炒熟) | 1 茶匙 |
| 黑醋 | 2 茶匙 |
调味料
| 盐 | 1 茶匙 |
| 黑胡椒碎 | 1/2 茶匙 |
步骤:
| 1. | 在沸水中加入半茶匙盐和橄榄油。按照包装上的说明把千层面煮熟（约10分钟），然后沥干，用刀每块切成3片，备用。 |
| 2. | 将车厘茄切半。翠玉瓜切片后再将每片切成四块，备用。 |
| 3. | 平底镬略烧红，下橄榄油把车厘茄和蒜头煎3分钟。备用。加入翠玉瓜和2茶匙清水，煎至柔身后用盐和黑胡椒碎调味。 |
| 4. | 在碟上放上低脂蛋黄酱、1茶匙车厘茄和翠玉瓜，再放上一片千层面，如是者重复2次，然后洒上橄榄油、黑醋和黑芝麻即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 136 |
| 碳水化合物(克) | 21 |
| 蛋白质(克) | 4 |
| 脂肪(克) | 4 |
| 糖(克) | 4 |
| 钠质(毫克) | 621 |
热量和各营养素的含量，是参考美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由陈彦琳小姐提供。
节录自《营厨》第二十期
