翠瓜鸡丁
加拿大注册营养师和香港营养师协会培训及发展主任陆启康说：「翠玉瓜配上云耳和冬菇，不但能增加口感，而且可令菜式变得色彩缤纷，使卖相更加吸引；加入脂肪较低的去皮鸡肉，不但可提供优质蛋白，而且能减低脂肪的摄取，是一道营养均衡的菜式。」
材料:(4人分量)
| 翠玉瓜 (切粒) | 150 克 (约4两) |
| 去皮鸡肉 (切粒) | 94 克 (约2.5两) |
| 云耳 (浸软) | 5 只 |
| 冬菇 (浸软、切粒) | 4 只 |
| 大豆油 | 3 茶匙 |
| 姜 | 3 片 |
| 葱 (切段) | 6 条 |
| 蒜头 (刴碎) | 3 粒 |
| 红萝卜 | 5 片 |
| 砂糖 | 1/2 茶匙 |
| 生抽 | 1 茶匙 |
调味料
| 砂糖 | 1/4 茶匙 |
| 生抽 | 1/8 茶匙 |
| 生粉 | 1/4 茶匙 |
步骤:
| 1. | 将翠玉瓜氽水，鸡肉和云耳用调味料腌30分钟。备用。 |
| 2. | 把镬烧红，放大豆油，下蒜蓉炒至带香。放入翠玉瓜、鸡肉、云耳、冬菇炒至熟透。放入姜片、葱段、蒜蓉和红萝卜快炒1分钟，再下砂糖及生抽调味，即可上碟。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 126 |
| 碳水化合物(克) | 11 |
| 蛋白质(克) | 6 |
| 脂肪(克) | 7 |
| 糖(克) | 3 |
| 钠质(毫克) | 133 |
热量和各营养素的含量，是参考美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由新发茶餐厅提供。
节录自《营厨》第二十期
