烧三文鱼皮反卷寿司
美国注册营养师和香港营养协会持续教育统筹谭洁雯说：「三文鱼为深海鱼类，含丰富的奥米加三脂肪，配上含丰富不饱和脂肪和膳食纤维的牛油果，有益心血管健康。但须注意牛油果虽然营养丰富，但脂肪含量高达百分之十五，只宜浅尝。」
材料:（4 人分量）
| 寿司饭 | 180 克 |
| 三文鱼 | 100 克 |
| 低脂沙律酱 | 10 克 |
| 牛油果(切粒) | 1/4 个 |
| 青瓜(切粒) | 1/4 条 |
| 长葱(切丝) | 20 克 |
| 原味紫菜 | 1 片 |
| 黑芝麻 | 5 克 |
调味料
| 海盐 | 1/4 茶匙 |
| 日本豉油 | 1/4 茶匙 |
| 黑胡椒碎 | 少许 |
寿司饭材料:(约制200 克)
| 米 | 200 克 |
| 清水 | 200 毫升 |
调味料
| 海盐 | 1 茶匙 |
| 糖 | 3 茶匙 |
| 寿司醋 | 50 毫升 |
步骤:
| 1. | 淘洗白米，浸泡45 分钟，放入电饭锅后加入清水，煮约20 -25 分钟，然后加入盐、糖、寿司醋拌匀即成。 |
步骤:
| 1. | 三文鱼除皮，下黑胡椒、海盐于皮上，备用。 |
| 2. | 烧红平底镬，放上三文鱼皮，煎香两面，切成4 份，备用。 |
| 3. | 将三文鱼肉切碎，下低脂沙律酱、豉油、牛油果、葱丝拌匀，备用。 |
| 4. | 紫菜平铺在竹席上，再均匀铺上寿司饭，盖上一层保鲜纸，将保鲜纸连食材反转，放上鱼皮、青瓜，把寿司饭卷上，其间不时以竹席压紧，固定形状，然后洒上黑芝麻，切成8 件，最后放上三文鱼沙律于反卷上即成。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 121 |
| 碳水化合物(克) | 15 |
| 蛋白质(克) | 7 |
| 脂肪(克) | 4 |
| 糖(克) | 1 |
| 钠质(毫克) | 218 |
热量和各营养素的含量，是参考美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由罗宏杰先生提供。
节录自《营厨》第十九期
