香茜猪肉饺米线
美国注册营养师和香港营养协会持续教育统筹谭洁雯说：「有别于传统以肥肉作主要材料，此云吞采用瘦肉，不但可提供优质蛋白质，亦能减低脂肪摄取。利用芫茜这天然调味更能加添食材的香味，同时减少用盐量。这是一款健康又低热量的菜式。」
材料:（1 人分量）
| 免治瘦猪肉 | 56 克 |
| 新鲜芫茜 | 37.5 克 |
| 鸡蛋白 | 2 克 |
| 云吞皮 | 4 块 |
| 米线 | 375 克 |
调味料
| 盐 | 1/5 茶匙 |
| 糖 | 1/5 茶匙 |
上汤材料:(约制110 份)
| 瘦肉(切件) | 3 公斤 |
| 鱼骨 | 5 公斤 |
| 水 | 30 公斤 |
| 甘笋(去皮、切件) | 5 公斤 |
| 洋葱(去皮、切件) | 600 克 |
调味料
| 盐 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
步骤:
| 1. | 将瘦肉和鱼骨汆水，备用。 |
| 2. | 烧开水，放入所有材料，煮90 分钟即可。 |
步骤:
| 1. | 先把猪肉、芫茜、鸡蛋白、盐、糖放入搅拌机拌匀作为馅料，备用。 |
| 2. | 在每张云吞皮中放上猪肉馅料，把云吞皮对折，然后放入清水煮4 分钟。 |
| 3. | 米线放入沸水中煮熟，以冷水冲洗，备用。 |
| 4. | 把325 毫升上汤煮沸，加入米线和云吞即可。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 458 |
| 碳水化合物(克) | 83 |
| 蛋白质(克) | 20 |
| 脂肪(克) | 4 |
| 糖(克) | 1 |
| 钠质(毫克) | 667 |
热量和各营养素的含量，是参考美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
*由于以计算方法间接估计上汤的热量和营养素含量存有较大误差，所以上表的热量和营养素没有计算上汤的资料
*由于以计算方法间接估计上汤的热量和营养素含量存有较大误差，所以上表的热量和营养素没有计算上汤的资料
本食谱由云贵轩提供。
节录自《营厨》第十九期
