京都大根配舞茸蒸
澳洲注册营养师和香港营养师协会编辑邱晴说：「蛋白含丰富的蛋白质，与含胆固醇的蛋黄分开后成为更健康的食材。」
材料 :（2 人分量）
| 京都大根 | 1/4 个 |
| 舞茸 | 20 克 |
| 蛋白 | 1 只 |
| 百合 | 4 片 |
| 银杏 | 4 粒 |
| 䲞鱼 | 2 片 |
| 鲣鱼酱汁 | 20 毫升 |
| 生粉水 | 适量 |
| 柚子皮 | 少许 |
调味料
| 味醂 | 1/2 茶匙 |
步骤:
| 1. | 将大根去皮，切半后磨成蓉，隔去多余水分，备用。 |
| 2. | 烧开水，下舞茸，煮2至3分钟，放入冰水，待冷却后拿出印干水分，备用。 |
| 3. | 把蛋白搅拌至浓稠，加入大根蓉，轻轻拌匀，再放入百合、银杏、䲞鱼、舞茸。 |
| 4. | 把鲣鱼酱汁和味醂放锅内，煮沸后下生粉水煮成芡汁，浇于大根蓉旁，以90 度热水蒸约7 分钟。 |
| 5. | 最后洒上柚子皮提味即可。 |
每一份：
| 热量(千卡) | 46 |
| 碳水化合物(克) | 5 |
| 蛋白质(克) | 5 |
| 脂肪(克) | 1 |
| 糖(克) | 2 |
| 钠质(毫克) | 130 |
热量和各营养素的含量，是参考美国农业部辖下的营养素资料实验室的资料计算，数值只作参考用。
本食谱由王嘉乐先生提供。
节录自《营厨》第十八期
