菜 片 瑶 柱 鸳 鸯 蛋 烩 饭
英 国 注 册 营 养 师 兼 香 港 营 养 学 会 教 育 统 筹 李 铠 而 说 ： 「 简 单 材 料 ， 但 要 费 尽 心 思 才 能 做 出 这 道 菜 式 。 鸡 蛋 本 身 含 丰 富 蛋 白 质 ， 可 媲 美 肉 类 。 把 蛋 黄 和 蛋 白 分 开 烹 制 ， 既 可 保 存 鸡 蛋 的 营 养 素 ， 又 可 突 出 色 彩 的 搭 配 。 」
材 料 ( 2 人 分 量 ） ：
| 芥 兰 ( 切 段 ) | 20 克 |
| 米 | 70 克 |
| 鸡 蛋 | 2 只 |
| 瑶 柱 | 15 克 |
| 菜 籽 油 | 2 茶 匙 |
| 上 汤 | 300 克 |
| 生 粉 水 | 适 量 |
调 味 料 :
| 盐 | 1/2 茶 匙 |
步 骤 ：
| 1. | 把 菜 段 氽 水 ， 备 用 。 |
| 2. | 将 米 淘 洗 ， 加 入 清 水 ， 煮 成 白 饭 ， 备 用 。 |
| 3. | 烧 热 镬 下 油 ， 下 蛋 白 炒 熟 ， 备 用 。 |
| 4. | 先 把 白 饭 放 于 碟 上 ， 备 用 。 |
| 5. | 将 上 汤 煮 滚 ， 加 入 瑶 柱 、 菜 段 和 蛋 白 ， 下 盐 调 味 ， 再 下 生 粉 水 和 蛋 黄 ， 最 后 浇 于 白 饭 上 即 成 。 |
每 一 份 ：
| 热 量 ( 千 卡 ) | 317 |
| 碳 水 化 合 物 (克) | 41 |
| 蛋 白 质 (克) | 13 |
| 脂 肪 (克) | 11 |
| 糖 (克) | 2 |
| 钠 质 (毫克) | 287 |
热 量 和 各 营 养 素 的 含 量 ， 是 参 考 美 国 农 业 部 辖 下 的 营 养 素 资 料 实 验 室 的 资 料 计 算 ， 数 值 只 作 参 考 用 。
本 食 谱 由 粤 轩 - 六 国 酒 店 提 供 。
节 录 自 《 营 厨 》 第 十 五 期
