杞 子 鸡 肉 黑 麦 三 文 治
香 港 营 养 师 协 会 会 长 林 思 为 说：「黑 麦 面 包 属 低 升 糖 指 数 食 物，而 且 高 纤 维，多 吃 有 助 稳 定 血 糖，增 加 饱 腹 感。杞 子 含 原 花 青 素，有 助 保 护 视 力 。」
材 料 ( 4 人 分 量 ) ：
| 去 皮 鸡 胸 肉 ( 切 半 ) | 300 克 |
| 橄 榄 油 | 1 茶 匙 |
| 黑 麦 面 包 | 4 片 |
| 沙 律 杂 菜 | 1/2 包 |
| 番 茄 ( 去 蒂 、 切 片 ) | 2 只 |
| 苜 蓿 ( 沙 律 芽 菜 ) | 适 量 |
| 杞 子 酱 | 1 茶 匙 |
腌 料 ：
| 盐 | 1/4 茶 匙 |
| 黑 胡 椒 粉 | 1/8 茶 匙 |
杞 子 酱 材 料 ：
| 杞 子 ( 经 浸 洗 ) | 15 克 |
| 肉 桂 粉 | 1/4 茶 匙 |
| 糖 | 2 汤 匙 |
| 水 | 1/4 杯 |
| 柠 檬 汁 | 1 茶 匙 |
| 较 低 脂 忌 廉 芝 士 | 40 克 |
杞 子 酱 制 作 步 骤 ：
| 1. | 把 杞 子 、 肉 桂 粉 、 糖 、 水 和 柠 檬 汁 放 入 锅 内 ， 以 中 火 煮 至 杞 子 软 身 和 酱 汁 稠 身 ， 离 火 ， 待 凉 。 |
| 2. | 加 入 较 低 脂 忌 廉 芝 士 拌 匀 。 |
步 骤 ：
| 1. | 鸡 胸 肉 用 腌 料 腌 30 分 钟 ， 备 用 。 |
| 2. | 以 中 火 烧 红 煎 锅 ， 下 1 茶 匙 油 ， 放 入 鸡 胸 肉 煎 至 两 面 呈 金 黄 色 至 熟 透 ， 盛 起 备 用 。 |
| 3. | 预 备 一 片 黑 麦 面 包 ， 涂 上 1/2 汤 匙 杞 子 酱 ， 再 放 上 沙 律 菜 和 番 茄 ， 然 后 铺 上 鸡 胸 肉 ， 再 涂 上 1/2 汤 匙 杞 子 酱 ， 最 后 放 上 苜 蓿 和 黑 麦 面 包 ， 即 成 。 |
每 一 份 ：
| 热 量(千卡) | 277 |
| 蛋 白 质(克) | 23 |
| 碳 水 化 合 物(克) | 23 |
| 脂 肪(克) | 5 |
| 糖(克) | 5 |
| 钠 质(毫克) | 419 |
热 量 和 各 营 养 素 的 含 量 ， 是 参 考 美 国 农 业 部 辖 下 的 营 养 素 资 料 实 验 室 的 资 料 计 算 ， 数 值 只 作 参 考 用 。
小 贴 士 ：
不 同 部 位 的 鸡 肉 肉 质 有 异 ， 如 鸡 腿 的 肉 比 较 幼 嫩 ， 鸡 胸 肉 较 为 丰 满 ， 大 家 可 以 随 个 人 喜 好 选 择 。
本 食 谱 由 梁 雅 琳 小 姐 提 供。
节 录 自 《 营 厨 》 第 十 四 期
