海 鲜 鱼 汤 火 锅
香 港 营 养 学 会 营 养 师 潘 仕 宝 说：「 云 耳 含 丰 富 膳 食 纤 维， 能 预 防 便 秘， 维 持 肠 道 健 康。 汤 底 虽 然 没 有 添 加 食 盐， 但 用 上 味 道 浓 烈 的 天 然 陈 皮、 胡 椒 碎 和 唐 芹 菜 作 材 料， 既 香 浓 又 健 康。」
材 料 (6人分量)：(i) 汤底：
| 花 生 油 | 1 茶 匙 |
| 葱(切 段) | 少 许 |
| 大 鱼 | 600 克(1 斤) |
| 清 水 | 3000 毫 升 |
| 白 胡 椒 碎 | 适 量 |
| 番 茄(切 片) | 1/8 个 |
| 薯 仔(切 角) | 1 只 |
| 鲜 冬 菇(去 蒂) | 75 克(2 両) |
| 秀 珍 菇(去 蒂) | 75 克(2 両) |
| 金 菇 | 112 克(约 3 両) |
(ii) 火锅材料：
| 鲩 鱼(切 片) | 150 克(4 両) |
| 螺(切 片) | 225 克(6 両) |
| 带 子(切 片) | 8 只 |
| 生 蚝 | 8 只 |
| 蜂 巢 豆 腐(切 件) | 2 件 |
| 云 耳 | 75 克(2 両) |
| 南 瓜(切 片) | 75 克(2 両) |
| 翠 玉 瓜(切 片) | 75 克(2 両) |
| 娃 娃 菜 | 150 克(4 両) |
| 唐 生 菜 | 150 克(4 両) |
| 白 菜 仔 | 150 克(4 両) |
步 骤 ：
| 1. | 将 所 有 材 料 洗 净。 |
| 2. | 烧 热 镬 下 油， 把 葱 爆 香， 加 入 鱼 煎 香， 注 入 清 水， 下 陈 皮 和 白 胡 椒 碎， 以 猛 火 煮 45 分 钟， 隔 渣 成 清 鱼 汤。 |
| 3. | 把 番 茄、 薯 仔、 鲜 冬 菇、 秀 珍 菇、 金 菇 和 唐 芹 菜 加 入 清 鱼 汤， 再 煮 沸。 |
| 4. | 把 火 锅 材 料 洗 净 上 碟 即 可。 |
本 食 谱 由 金 都 国 宴 提 供。
节 录 自 《 营 厨 》 第 十 三 期
