有 机 田 园 汤 底 火 锅
香 港 营 养 学 会 营 养 师 潘 仕 宝 说：「 在 烹 调 前 先 将 鸡 去 皮 和 去 内 脏， 以 减 低 汤 底 的 脂 肪 和 胆 固 醇 含 量， 有 利 心 血 管 健 康。 这 食 谱 用 了 不 同 种 类 的 蔬 菜， 增 加 了 膳 食 纤 维 含 量， 有 助 促 进 肠 道 蠕 动， 预 防 便 秘。」
材 料 ( 4 人 分 量 ) ： (i) 汤 底 材 料 ：
| 鸡 ( 去 皮、 去 内 脏 ) | 1 只 |
| 清 水 | 2400 毫 升 ( 4 斤 ) |
| 番 茄 ( 切 4 件 ) | 1 只 |
| 薯 仔 ( 切 4 件 ) | 1 个 |
| 粟 米 ( 切 4 件 ) | 1/2 条 |
| 南 瓜 ( 切 4 件 ) | 1/8 个 |
| 鲜 冬 菇 ( 去 蒂 ) | 4 只 |
| 秀 珍 菇 | 500 克 ( 约 13 両 ) |
| 葱 ( 切 段 ) | 2 棵 |
(ii) 火 锅 材 料 ：
| 新 鲜 鱼 云 | 300 克 ( 8 両 ) |
步 骤 ：
| 1. | 把 所 有 材 料 洗 净。 |
| 2. | 将 鸡 放 入 清 水 炖 约 4 小 时， 隔 渣 备 用。 |
| 3. | 把 1800 毫 升 鸡 汤 注 入 锅 内， 下 番 茄、 薯 仔、 粟 米、 南 瓜、 鲜 冬 菇 和 秀 珍 菇， 煮 沸。 |
| 4. | 配 以 鱼 云 和 葱 段 即 可。 |
本 食 谱 由 新 星 海 鲜 酒 家 提 供。
节 录 自 《 营 厨 》 第 十 三 期
