有营食谱

蛋 黄 酱 焗 云 南 野 菌 火 锅

3少之选
蛋黄酱焗云南野菌火锅
香 港 营 养 学 会 营 养 师 潘 仕 宝 说：「 把 各 式 水 果 和 蔬 菜 混 入 肉 丸 中， 卖 相 吸 引 之 余， 亦 能 提 升 食 物 的 营 养 价 值。 黄 椒、 芒 果、 木 瓜 和 南 瓜 含 丰 富 的 抗 氧 化 胡 萝 卜 素， 菇 菌 亦 含 大 量 的 植 物 化 合 物， 被 认 为 能 改 善 健 康， 减 低 患 病 风 险。」
汤 底 材 料 ( 6 人 分 量 ) ：
云 南 野 杂 菌10 克 ( 约 1/4 両)
牛 肝 菌 ( 切 片 )30 克 ( 约 1 両 )
鸡 髀 菇 ( 切 片 )75 克 ( 2 両 )
鲍 鱼 菇 ( 切 片 )75 克 ( 2 両 )
鲜 冬 菇 ( 切 片 )75 克 ( 2 両 )
清 水3 公 升
洋 葱225 克 ( 6 両 )
鸡 蛋 黄6 只
调 味 料 ：
盐2 茶 匙
糖1 茶 匙
橄 榄 油2 茶 匙
绍 兴 酒2 茶 匙
步 骤 ：
1.把 所 有 菇 菌 加 入 1 公 升 清 水 浸 软， 然 后 隔 去 菇 菌， 留 水 备 用。
2.烧 热 镬， 下 1 茶 匙 油， 加 入 所 有 菇 菌 和 1 茶 匙 绍 兴 酒 略 炒。
3.把 杂 菇 菌、 洋 葱、 菇 水 再 加 入 2 公 升 清 水 以 高 火 煮 1 小 时， 下 1 1/2 茶 匙 盐 和 1 茶 匙 糖 调 味。
4.将 鸡 蛋 黄 打 至 略 稠，加 入 1 茶 匙 油， 继 续 打 至 极 稠，再 下 1/2 茶 匙 盐 和 1 茶 匙 绍 兴 酒 拌 匀， 然 后 注 于 汤 面。
火 锅 材 料 ： 水 果 丸 子 三 式 拼 盘 ( 各 2 粒 )材 料 ( 制 10 粒 )
猪 肉 ( 切 碎 )150 克 ( 4 両 )
牛 肉 ( 切 碎 )150 克 ( 4 両 )
墨 鱼 ( 切 碎 )190 克 ( 约 5 両 )
芒 果 ( 切 粒 )1/4 个
木 瓜 ( 切 粒 )1/4 个
车 厘 茄 ( 切 半 )5 粒
步 骤 ：
1.分 别 把 猪 肉、 牛 肉 和 墨 鱼 拌 至 胶 状， 然 后 各 分 成 10 份 备 用。
2.把 芒 果 粒 酿 入 猪 肉， 把 木 瓜 粒 酿 入 牛 肉， 又 把 车 厘 茄 酿 入 墨 鱼 胶， 然 后 搓 成 球 形 即 可。
彩 虹 七 色 墨 鱼 丸 ( 各 2 粒 )材 料 ( 制 10 粒 )
红 菜 头120 克 ( 约 3 両 )
紫 心 番 薯150 克 ( 4 両 )
青 葱120 克 ( 约 3 両 )
菠 菜120 克 ( 约 3 両 )
黄 灯 笼 椒120 克 ( 约 3 両 )
南 瓜120 克 ( 约 3 両 )
红 灯 笼 椒120 克 ( 约 3 両 )
墨 鱼 ( 切 碎 )1125 克 ( 30 両 )
步 骤 ：
1.先 把 红 菜 头、 紫 心 番 薯、 青 葱、 菠 菜、 黄 椒、 南 瓜 和 红 椒 切 成 小 粒， 轻 压 除 去 部 分 水 分 备 用。
2.将 墨 鱼 搅 至 胶 状 后， 分 成 7 份 备 用。
3.把 已 切 粒 的 红 菜 头 加 入 1 份 墨 鱼 胶 拌 匀， 分 成 10 份， 搓 成 球 形， 然 后 以 同 样 方 法 处 理 紫 心 番 薯、 青 葱、 菠 菜、 黄 椒、 南 瓜 和 红 椒。
杂 菌 洋 葱 饺材 料 ( 制 10 只)
灵 芝 菇 ( 切 丝 )1/2 包
鲜 冬 菇 ( 切 丝 )150 克 ( 4 両 )
鸡 髀 菇 ( 切 丝 )75 克 ( 2 両 )
鲍 鱼 菇 ( 切 丝 )75 克 ( 2 両 )
洋 葱 ( 切 粒 )120 克 ( 约 3 両 )
饺 子 皮10 张
调 味 料 ：
盐1/4 茶 匙
橄 榄 油1/4 茶 匙
步 骤 ：
1.烧 热 镬，下 油，加 入 所 有 材 料 略 炒 至 软 身，待 凉。
2.将 馅 料 包 入 饺 子 皮， 用 水 封 好 饺 子 皮 即 可。
本 食 谱 由 骨 煲 皇 提 供。