蛋 黄 酱 焗 云 南 野 菌 火 锅
香 港 营 养 学 会 营 养 师 潘 仕 宝 说：「 把 各 式 水 果 和 蔬 菜 混 入 肉 丸 中， 卖 相 吸 引 之 余， 亦 能 提 升 食 物 的 营 养 价 值。 黄 椒、 芒 果、 木 瓜 和 南 瓜 含 丰 富 的 抗 氧 化 胡 萝 卜 素， 菇 菌 亦 含 大 量 的 植 物 化 合 物， 被 认 为 能 改 善 健 康， 减 低 患 病 风 险。」
汤 底 材 料 ( 6 人 分 量 ) ：
| 云 南 野 杂 菌 | 10 克 ( 约 1/4 両) |
| 牛 肝 菌 ( 切 片 ) | 30 克 ( 约 1 両 ) |
| 鸡 髀 菇 ( 切 片 ) | 75 克 ( 2 両 ) |
| 鲍 鱼 菇 ( 切 片 ) | 75 克 ( 2 両 ) |
| 鲜 冬 菇 ( 切 片 ) | 75 克 ( 2 両 ) |
| 清 水 | 3 公 升 |
| 洋 葱 | 225 克 ( 6 両 ) |
| 鸡 蛋 黄 | 6 只 |
调 味 料 ：
| 盐 | 2 茶 匙 |
| 糖 | 1 茶 匙 |
| 橄 榄 油 | 2 茶 匙 |
| 绍 兴 酒 | 2 茶 匙 |
步 骤 ：
| 1. | 把 所 有 菇 菌 加 入 1 公 升 清 水 浸 软， 然 后 隔 去 菇 菌， 留 水 备 用。 |
| 2. | 烧 热 镬， 下 1 茶 匙 油， 加 入 所 有 菇 菌 和 1 茶 匙 绍 兴 酒 略 炒。 |
| 3. | 把 杂 菇 菌、 洋 葱、 菇 水 再 加 入 2 公 升 清 水 以 高 火 煮 1 小 时， 下 1 1/2 茶 匙 盐 和 1 茶 匙 糖 调 味。 |
| 4. | 将 鸡 蛋 黄 打 至 略 稠，加 入 1 茶 匙 油， 继 续 打 至 极 稠，再 下 1/2 茶 匙 盐 和 1 茶 匙 绍 兴 酒 拌 匀， 然 后 注 于 汤 面。 |
火 锅 材 料 ： 水 果 丸 子 三 式 拼 盘 ( 各 2 粒 )材 料 ( 制 10 粒 )
| 猪 肉 ( 切 碎 ) | 150 克 ( 4 両 ) |
| 牛 肉 ( 切 碎 ) | 150 克 ( 4 両 ) |
| 墨 鱼 ( 切 碎 ) | 190 克 ( 约 5 両 ) |
| 芒 果 ( 切 粒 ) | 1/4 个 |
| 木 瓜 ( 切 粒 ) | 1/4 个 |
| 车 厘 茄 ( 切 半 ) | 5 粒 |
步 骤 ：
| 1. | 分 别 把 猪 肉、 牛 肉 和 墨 鱼 拌 至 胶 状， 然 后 各 分 成 10 份 备 用。 |
| 2. | 把 芒 果 粒 酿 入 猪 肉， 把 木 瓜 粒 酿 入 牛 肉， 又 把 车 厘 茄 酿 入 墨 鱼 胶， 然 后 搓 成 球 形 即 可。 |
彩 虹 七 色 墨 鱼 丸 ( 各 2 粒 )材 料 ( 制 10 粒 )
| 红 菜 头 | 120 克 ( 约 3 両 ) |
| 紫 心 番 薯 | 150 克 ( 4 両 ) |
| 青 葱 | 120 克 ( 约 3 両 ) |
| 菠 菜 | 120 克 ( 约 3 両 ) |
| 黄 灯 笼 椒 | 120 克 ( 约 3 両 ) |
| 南 瓜 | 120 克 ( 约 3 両 ) |
| 红 灯 笼 椒 | 120 克 ( 约 3 両 ) |
| 墨 鱼 ( 切 碎 ) | 1125 克 ( 30 両 ) |
步 骤 ：
| 1. | 先 把 红 菜 头、 紫 心 番 薯、 青 葱、 菠 菜、 黄 椒、 南 瓜 和 红 椒 切 成 小 粒， 轻 压 除 去 部 分 水 分 备 用。 |
| 2. | 将 墨 鱼 搅 至 胶 状 后， 分 成 7 份 备 用。 |
| 3. | 把 已 切 粒 的 红 菜 头 加 入 1 份 墨 鱼 胶 拌 匀， 分 成 10 份， 搓 成 球 形， 然 后 以 同 样 方 法 处 理 紫 心 番 薯、 青 葱、 菠 菜、 黄 椒、 南 瓜 和 红 椒。 |
杂 菌 洋 葱 饺材 料 ( 制 10 只)
| 灵 芝 菇 ( 切 丝 ) | 1/2 包 |
| 鲜 冬 菇 ( 切 丝 ) | 150 克 ( 4 両 ) |
| 鸡 髀 菇 ( 切 丝 ) | 75 克 ( 2 両 ) |
| 鲍 鱼 菇 ( 切 丝 ) | 75 克 ( 2 両 ) |
| 洋 葱 ( 切 粒 ) | 120 克 ( 约 3 両 ) |
| 饺 子 皮 | 10 张 |
调 味 料 ：
| 盐 | 1/4 茶 匙 |
| 橄 榄 油 | 1/4 茶 匙 |
步 骤 ：
| 1. | 烧 热 镬，下 油，加 入 所 有 材 料 略 炒 至 软 身，待 凉。 |
| 2. | 将 馅 料 包 入 饺 子 皮， 用 水 封 好 饺 子 皮 即 可。 |
本 食 谱 由 骨 煲 皇 提 供。
