龙 虾 雪 耳 鱼 汤 火 锅
香 港 营 养 学 会 营 养 师 潘 仕 宝 说：「 以 多 种 不 同 的 蔬 菜 和 菇 菌 配 上 海 鲜，令 火 锅 符 合 多 蔬 少 肉 的 健 康 饮 食 原 则。 魔 芋 丝 的 热 量 十 分低， 且 含 大 量 膳 食 纤 维，有 助 增 加 饱 肚 感 觉 和 控 制 热 量 的 摄 取。」
汤底材料 (6人分量)：
| 老 虎 斑(去 肠、 去 鳃) | 1 条(约 700 克、 约 1 斤 1 1/2 両) |
| 芥 花 籽 油 | 1 茶 匙 |
| 姜(切 片) | 适 量 |
| 清 水 | 3 公 升 |
| 芹 菜(切 段) | 120 克(约 3 両) |
| 粟 米(切 件) | 1/2 条 |
| 雪 耳(浸 软) | 150 克(4 両) |
火锅材料：
| 花 蛤 | 9 只(330 克、 约 8 3/4 両) |
| 桶 蚝 | 300 克(8 両) |
| 蟹 | 2 只(400 克、 约 10 1/2 両) |
| 带 子(切 粒) | 2 只(140 克、 约 3 3/4 両) |
| 龙 虾(切 件) | 1 只(700 克、 约 1 斤 2 1/2 両) |
| 象 拔 蚌 | 1134 克(约 1 斤 14 両) |
| 白 菜 仔、 菜 心 苗、 芥 兰 苗、 番 薯 叶 | 共 250 克(约 6 1/2 両) |
| 鲜 冬 菇(去 蒂) | 40 克(约 1 両) |
| 鲍 鱼 菇(切 片) | 40 克(约 1 両) |
| 茶 树 菇 | 40 克(约 1 両) |
| 秀 珍 菇 | 40 克(约 1 両) |
| 鸡 髀 菇 | 40 克(约 1 両) |
| 魔 芋 丝 | 8 粒(130 克、 约 3 1/2 両) |
| 粉 丝(浸 软) | 200 克(约 5 両) |
| 翠 玉 瓜(切 件) | 150 克(4 両) |
| 冬 瓜(切 厚 片) | 150 克(4 両) |
| 蜂 巢 豆 腐(切 件) | 2 件 |
步 骤 ：
| 1. | 把 所 有 材 料 洗 净。 花 蛤 浸 水 约 1/2 小 时， 去 除 沙 石， 沥 干 水 分 备 用。 |
| 2. | 把 部 分 老 虎 斑 肉 切 片 作 火 锅 材 料 备 用。 |
| 3. | 把 镬 烧 热，下 油， 放 入 姜 片 爆 香， 把 鱼 煎 香， 加 入 清 水 煮 至 鱼 香 溢 出，下 芹 菜、 粟 米 和 雪 耳 煮 沸。 |
| 4. | 最 后 把 火 锅 材 料 上 碟 即 可。 |
本 食 谱 由 骨 煲 皇 提 供。
节 录 自 《 营 厨 》 第 十 三 期
