香 草 猪 柳 卷 配 小 茴 香 沙 律
香 港 营 养 师 协 会 会 长 林 思 为 说 ： 「 百 里 香 和 茴 香 等 香 草 含 钠 量 极 低 ， 用 来 代 替 盐 调 味 有 助 降 低 血 压 。」
材 料 ( 1 人 分 量 ) :
| 猪 柳 | 1 块 ( 100 克 ) |
| 百 里 香 | 3 枝 |
| 茴 香 ( 切 幼 条 ) | 1/2 个 |
| 柠 檬 ( 榨 汁 ) | 1/2 个 |
| 橄 榄 油 | 1/2 茶 匙 |
| 面 包 糠 | 1/4 杯 |
| 蒜 蓉 | 1 粒 |
调 味 料 :
| 盐 | 1/5 茶 匙 |
| 黑 胡 椒 碎 | 1/2 茶 匙 |
| 陈 年 意 大 利 香 醋 | 1/2 茶 匙 |
步 骤 :
| 1. | 在 平 底 锅 中 烧 水 ， 直 至 温 度 达 至 65℃。 |
| 2. | 在 猪 柳 的 两 面 加 上 1/10 茶 匙 盐 和 1/4 茶 匙 黑 胡 椒 粒 调 味 。 |
| 3. | 把 2 枝 百 里 香 放 在 猪 柳 面 上 ，用 锡 纸 紧 紧 地 将 猪 柳 卷 成 圆 柱 状 。 轻 轻 地 把 猪 柳 卷 放 入 65℃ 温 水 中 ，浸 煮 45 分 钟 。 |
| 4. | 将 柠 檬 汁 、 橄 榄 油 、 1/10 茶 匙 盐 和 1/4 茶 匙 黑 胡 椒 粒 加 入 茴 香 ， 拌 匀 成 茴 香 沙 律 。 |
| 5. | 在 另 一 个 平 底 锅 ， 放 入 面 包 糠 、 蒜 蓉 和 1 枝 百 里 香 加 热 并 拌 匀 ， 直 至 面 包 糠 成 金 黄 色 。 |
| 6. | 在 猪 柳 卷 蘸 上 面 包 糠 ， 切 成 小 卷 ， 伴 以 茴 香 沙 律 和 意 大 利 香 醋 即 可 。 |
小 贴 士 :
低 温 烹 调 肉 类 法 最 重 要 的 技 巧 是 掌 握 时 间 和 控 制 水 温 ， 这 款 猪 肉 菜 式 须 以 摄 氏 65 度 热 水 浸 煮 最 少 45 分 钟 ，以 确 保 猪 肉 熟 透 。
本 食 谱 由 郑 相 贤 先 生 提 供 。
节 录 自 《 营 厨 》 第 十 二 期
