茶 碗 蒸
香 港 营 养 学 会 执 委 李 铠 而 说 ： 「 鲣 鱼 片 本 身 香 味 很 浓 ， 用 来 蒸 蛋 令 平 凡 的 家 常 菜 变 得 与 众 不 同 ， 鲜 味 十 分 突 出 。 」
材料 (1人分量):
| 鸡 蛋 (打匀) | 50 毫 升 |
| 高 汤 | 100 毫 升 |
| 鲜 虾 (去壳、去肠) | 1 只 |
| 鲜 冬 菇 (剪脚、切片) | 5 克 |
| 去 皮 鸡 肉 (切粒) | 20 克 |
芡汁材料:
| 高 汤 | 200 毫 升 |
| 日 本 豉 油 | 4 茶 匙 |
| 味 淋 | 4 茶 匙 |
| 清 酒 | 4 茶 匙 |
步骤:
| 1. | 将 鸡 蛋 加 入 100 毫 升 高 汤 ， 轻 轻 拌 匀 备 用 。 |
| 2. | 将 日 本 豉 油 、 味 淋 和 清 酒 加 入 200 毫 升 高 汤 ， 煮 滚 成 芡 汁 备 用 。 |
| 3. | 将 虾 、 冬 菇 和 鸡 肉 放 入 蒸 碗 内 ， 注 入 蛋 浆 ， 盖 上 盖 ， 以 大 火 蒸 7 分 钟 ， 熄 火 再 焗 3 分 钟 ， 最 后 加 入 2 茶 匙 芡 汁 即 可 。 |
高汤材料 (制4碗，约1公升):
| 昆 布 | 20 克 |
| 清 水 | 1 公 升 |
| 鲣 鱼 片 | 30 克 |
步骤:
| 1. | 将 昆 布 加 入 清 水 ， 烧 滚 后 熄 火 。 |
| 2. | 放 入 鲣 鱼 片 ， 浸 1 小 时 。 |
| 3. | 使 用 前 ， 隔 渣 即 可 。 |
本 食 谱 由 麻 布 茶 房 提 供 。
节 录 自 《 营 厨 》 第 十 一 期
