彩 虹 海 蜇 花 胶 条
香 港 营 养 学 会 执 委 李 铠 而 说 ： 「 姜 、 蒜 蓉 、 姜 汁 和 酒 本 身 带 有 独 特 味 道 而 又 不 含 盐 分 ， 再 配 合 多 元 化 的 食 材 ， 令 这 道 菜 式 不 单 色 香 味 全 更 符 合 三 少 之 原 则 。 」
材 料 ( 4 人 分 量 ) :
| 花 胶 ( 浸 软 ， 切 条 ) | 约 110 克 ( 3 両 ) |
| 清 汤 | 1 碗 |
| 海 蜇 皮 ( 切 条 ) | 约 60 克 (1 1/2 両 ) |
| 猪 肉 眼 ( 切 丝 ) | 约 60 克 (1 1/2 両 ) |
| 冬 菇 ( 浸 软 ， 切 丝 ) | 2 只 |
| 花 生 油 | 2 茶 匙 |
| 蒜 蓉 | 少 许 |
| 姜 ( 切 丝 ) | 少 许 |
| 银 芽 | 225 克 ( 6 両 ) |
| 红 、 黄 、 绿 椒 | 共 75 克 ( 2 両 ) |
| 姜 汁 | 约 4 汤 匙 |
| 米 酒 | 少 许 |
调 味 料 :
| 幼 盐 | 1 1/2 茶 匙 |
步 骤 :
| 1. | 先 将 花 胶 加 入 清 汤 煨 约 10 分 钟 备 用 。 |
| 2. | 把 海 蜇 条 、 肉 丝 、 冬 菇 丝 氽 水 备 用 。 |
| 3. | 烧 热 镬 下 油 ， 爆 香 蒜 蓉 和 姜 丝 ， 下 银 芽 、 彩 椒 、 姜 汁 和 米 酒 略 炒 ， 再 加 入 肉 丝 、 冬 菇 丝 、 海 蜇 条 和 花 胶 条 ， 下 盐 调 味 ， 炒 熟 即 可 。 |
清 汤 材 料 ( 制 26 碗 ， 约 6 公 升 ) :
| 瘦 猪 肉 | 3 公 斤 ( 5 斤 ) |
| 生 姜 | 150 克 ( 4 両 ) |
| 清 水 | 6 公 升 ( 10 斤 ) |
步 骤 :
| 1. | 将 猪 肉 氽 水 备 用 。 |
| 2. | 烧 滚 水 ， 加 入 猪 肉 和 生 姜 炖 5 小 时 。 |
| 3. | 使 用 前 ， 隔 渣 去 油 。 |
本 食 谱 由 锦 绣 花 园 乡 村 俱 乐 部 （ 锦 绣 楼 ） 提 供 。
节 录 自 《 营 厨 》 第 十 一 期
