香 草 鸡 卷 伴 青 瓜 番 茄 沙 律
香 港 营 养 学 会 执 委 李 铠 而 说 ： 「 蔬 菜 和 香 草 本 身 带 有 独 有 的 味 道 ， 配 合 鸡 肉 炮 制 出 这 款 清 新 可 口 的 冷 盘 ， 特 别 适 合 夏 天 进 食 。 」
材 料 ( 1 人 分 量 ) :
| 青 瓜 ( 切 粒 ) | 1/4 条 |
| 番 茄 ( 切 粒 ) | 1 个 |
| 柠 檬 汁 | 1 茶 匙 |
| 罗 勒 叶 ( 切 碎 ) | 4 片 |
| 橄 榄 油 | 1/2 茶 匙 |
| 鸡 髀 ( 去 骨 、 去 皮 ) | 1 只 |
| 百 里 香 | 适 量 |
调 味 料 :
| 盐 | 1/2 茶 匙 |
| 黑 胡 椒 碎 | 少 许 |
步 骤 :
| 1. | 将 青 瓜 、 番 茄 、 柠 檬 汁 、 罗 勒 叶 、 橄 榄 油 拌 匀 ， 下 1/4 茶 匙 盐 和 少 许 黑 胡 椒 碎 调 味 成 青 瓜 番 茄 沙 律 ， 备 用 。 |
| 2. | 鸡 髀 肉 以 1/4 茶 匙 盐 和 少 许 黑 胡 椒 碎 调 味 。 |
| 3. | 将 鸡 髀 放 在 锡 纸 上 ， 洒 上 百 里 香 ， 卷 起 成 圆 柱 状 ， 然 后 扭 紧 头 尾 两 端 。 |
| 4. | 烧 滚 水 ， 放 入 鸡 卷 ， 转 慢 火 浸 煮 15 分 钟 至 熟 透 ， 取 出 待 凉 后 切 片 ， 伴 以 青 瓜 番 茄 沙 律 即 可 。 |
本 食 谱 由 张 锦 祥 先 生 提 供 。
节 录 自 《 营 厨 》 第 十 一 期
