浓 鱼 汤 浸 东 星 斑
香 港 营 养 师 协 会 会 长 林 思 为 说 ： 「 鱼 类 含 丰 富 奥 米 加 3 脂 肪 酸 ， 每 星 期 吃 2 次 有 助 改 善 胆 固 醇 水 平 。 用 浓 汤 浸 鱼 的 方 法 比 红 烧 或 煎 鱼 健 康 得 多 。 」
材 料 (4人分量) ：
| 东 星 斑 | 1 条 (约1斤,600克) |
| 小 棠 菜 (切4份) | 3 棵 |
| 鲜 草 菇 (切半) | 6 粒 |
| 浓 鱼 汤 | 3 碗 (约750毫升) |
| 姜 | 5 片 |
| 葱 (切段) | 1 棵 |
烹 调 步 骤 ：
| 1. | 洗 净 东 星 斑 、 小 棠 菜 和 鲜 草 菇 ， 备 用 。 |
| 2. | 焯 熟 小 棠 菜 和 鲜 草 菇 ， 备 用 。 |
| 3. | 烧 滚 鱼 汤 ， 转 慢 火 ， 放 入 东 星 斑 、 姜 和 葱 浸 8 - 9 分 钟 。 |
| 4. | 取 出 姜 和 葱 ， 加 入 小 棠 菜 和 鲜 草 菇 ， 再 浸 2 分 钟 即 可 。 |
浓鱼汤材料 (制3碗,约750毫升) ：
| 豆 腐 | 6 両 |
| 石 斑 | 1 条 (约1斤,600克) |
| 水 | 8 碗 (约2公升) |
浓 鱼 汤 调 味 料 ：
| 盐 | 1 茶 匙 |
| 糖 | 1/2 茶 匙 |
| 菜 籽 油 | 1 茶 匙 |
浓 鱼 汤 步 骤 ：
| 1. | 豆 腐 切 件 备 用 。 |
| 2. | 把 石 斑 洗 净 起 肉 ， 连 骨 打 碎 备 用 。 |
| 3. | 烧 滚 水 ， 放 入 鱼 肉 和 鱼 骨 ， 转 慢 火 煮 1/2 小 时 。 |
| 4. | 加 入 豆 腐 再 煮 15 分 钟 ， 下 油 、 盐 、 糖 调 味 ， 隔 去 鱼 渣 即 可 。 |
本 食 谱 由 刘 嘉 麟 先 生 提 供
节 录 自 《 营 厨 》 第 九 期
