番 茄 汤 田 园 杂 菜 泡 饭
香 港 营 养 师 协 会 会 长 林 思 为 说 ： 「 番 茄 汤 底 含 丰 富 茄 红 素 ， 有 抗 氧 化 作 用 ， 有 助 预 防 癌 症 。 将 甘 笋 和 番 茄 取 出 后 打 成 蓉 ， 然 后 倒 回 汤 里 ， 有 助 保 留 蔬 菜 的 膳 食 纤 维 和 维 他 命 A 。 」
材 料 ( 4 人 分 量 ) ：
| 胜 瓜 | 225 克 (约 6 両) |
| 西 兰 花 (切 朵) | 15 朵 |
| 金 菇 (去 根) | 1 1/2 扎 |
| 苋 菜 (去 根 、 切 段) | 225 克 (约 6 両) |
| 娃 娃 菜 (切 条) | 225 克 (约 6 両) |
| 车 厘 茄 (切 半) | 2 粒 |
| 粟 米 粒 | 1 碗 |
| 白 饭 | 4 碗 |
调 味 料 ：
| 盐 | 1 茶 匙 |
| 白 胡 椒 粉 | 1/4 茶 匙 |
烹 调 步 骤 ：
| 1. | 将 所 有 蔬 菜 洗 净 ， 胜 瓜 去 皮 开 四 边 ， 然 后 去 囊 切 角 备 用 。 |
| 2. | 把 所 有 蔬 菜 放 入 番 茄 汤 煮 3 分 钟 ， 下 盐 、 白 胡 椒 粉 调 味 。 |
| 3. | 把 所 有 蔬 菜 连 白 萝 卜 铺 排 在 白 饭 面 上 ， 注 入 番 茄 汤 即 可 。 |
番 茄 汤 材 料 ( 制 8 碗 ， 约 1.8 公 升 ) ：
| 去 皮 鸡 肉 (切 件) | 1/2 只 |
| 水 | 3 公 升 |
| 甘 笋 (切 碎) | 8 条 (约 1 斤) |
| 去 皮 番 茄 (切 件) | 5 个 (约 1 斤) |
| 去 皮 白 萝 卜 (切 角) | 2 条 (约 8 両) |
番 茄 汤 步 骤 ：
| 1. | 将 鸡 肉 氽 水 备 用 。 |
| 2. | 烧 滚 水 ， 加 入 鸡 件 、 甘 笋 和 番 茄 ， 以 中 火 煲 1 小 时 后 熄 火 。 |
| 3. | 取 出 甘 笋 和 番 茄 ， 放 入 搅 拌 机 ， 再 加 入 适 量 番 茄 汤 打 成 蓉 ， 然 后 倒 回 汤 煲 ， 下 白 萝 卜 ， 以 细 火 煲 约 1 小 时 ， 隔 去 鸡 肉 ， 取 出 白 萝 卜 备 用 。 |
本 食 谱 由 鱼 米 家 鱼 汤 米 线 大 王 提 供
节 录 自 《 营 厨 》 第 九 期
