烧 酿 珍 宝 大 磨 菇 配 苋 菜 芝 士 及 黑 松 露 菌
香 港 营 养 师 协 会 会 长 林 思 为 说 ： 「 吃 珍 宝 大 磨 菇 时 的 口 感 像 吃 牛 扒 一 样 ， 但 一 只 只 含 3 0 千 卡 路 里 ， 且 低 脂 肪 ， 比 吃 牛 扒 少 八 至 九 成 热 量 。 」
材 料 ( 1 人 分 量 ) ：
| 澳 洲 珍 宝 大 蘑 菇 | 1 只 (约 3 両) |
| 苋 菜 | 110 克 (约 3 両) |
| 蒜 蓉 | 1/2 茶 匙 |
| 黑 松 露 菌 (切 片) | 1 只 |
| 低 脂 菲 达 芝 士 | 25 克 |
| 番 茄 酱 | 4 汤 匙 |
调 味 料 ：
| 盐 | 1/8 茶 匙 |
| 黑 胡 椒 碎 | 1/5 茶 匙 |
| 橄 榄 油 | 1/2 茶 匙 |
烹 调 步 骤 ：
| 1. | 把 大 磨 菇 和 苋 菜 洗 净 。 |
| 2. | 大 磨 菇 先 用 盐 、 黑 胡 椒 碎 和 蒜 蓉 腌 过 备 用 。 |
| 3. | 将 苋 菜 用 滚 水 焯 熟 再 过 冰 水 ， 跟 着 切 碎 。 |
| 4. | 烧 热 平 底 镬 下 油 ， 放 入 蒜 蓉 爆 香 ， 下 苋 菜 蓉 快 炒 备 用 。 |
| 5. | 将 黑 松 露 菌 酿 入 大 磨 菇 ， 跟 着 让 入 苋 菜 蓉 ， 洒 上 低 脂 菲 达 芝 士 ， 然 后 放 入 1500 C 焗 炉 ， 焗 5 - 8 分 钟 后 ， 伴 以 番 茄 酱 汁 即 可 。 |
番 茄 酱 材 料 ( 4 人 分 量 ： 制 约 1 杯 ) ：
| 洋 葱 (切 碎) | 1/4 只 |
| 蒜 蓉 | 1/2 茶 匙 |
| 去 皮 番 茄 (切 碎) | 2 只 |
| 干 洋 芫 茜 | 1/8 茶 匙 |
番 茄 酱 调 味 料 ：
| 盐 | 1/8 茶 匙 |
| 黑 胡 椒 碎 | 1/2 茶 匙 |
| 橄 榄 油 | 1/3 茶 匙 |
番 茄 酱 步 骤 ：
| 烧 热 平 底 镬 下 油 ， 放 入 洋 葱 、 蒜 蓉 、 番 茄 和 干 洋 芫 茜 快 炒 ， 转 慢 火 把 镬 中 的 汁 煮 至 浓 ， 下 盐 、 黑 胡 椒 碎 调 味 即 可 。 |
本 食 谱 由 五 洲 餐 厅 提 供 。
节 录 自 《 营 厨 》 第 九 期
