豆 浆 布 甸 伴 雪 耳 甜 汤
香 港 营 养 学 会 执 行 委 员 邱 嘉 欣 说 ： 「 市 面 上 的 布 甸 含 糖 分 较 高 ， 经 常 进 食 容 易 摄 取 过 多 热 量 。 此 甜 品 采 用 味 道 清 甜 的 龙 眼 肉 和 无 花 果 干 来 代 替 片 糖 煮 成 甜 汤 ， 能 增 加 甜 味 之 余 亦 可 摄 取 水 果 中 的 维 他 命 和 矿 物 质 。 布 甸 以 含 有 蛋 白 质 和 大 豆 异 黄 酮 的 豆 浆 制 成 ， 能 有 助 预 防 心 血 管 疾 病 。 」
材 料 (2 人 分 量) :
| 鱼 胶 片 | 5 克 |
| 原 味 豆 浆 | 400 毫 升 （约 1 1/2 碗） |
| 清 水 | 240 毫 升 （约 1 碗） |
| 雪 耳 (浸 软) | 1 汤 匙 |
| 龙 眼 肉 | 10 粒 |
| 干 无 花 果 | 4 粒 |
| 杞 子 | 适 量 |
| 鲜 百 合 | 1/2 个 |
烹 调 步 骤 :
| 1. | 鱼 胶 片 用 冰 水 浸 软 ， 剪 碎 备 用 。 |
| 2. | 煮 热 豆 浆 ， 离 火 ， 加 入 鱼 胶 片 ， 拌 匀 。 倒 入 2 个 小 杯 中 ， 置 雪 柜 冷 冻 至 凝 固 。 |
| 3. | 水 煮 沸 ， 下 雪 耳 、 龙 眼 肉 、 无 花 果 慢 火 煮 至 腍 ， 最 后 加 入 杞 子 和 百 合 。 |
| 4. | 取 出 布 甸 盛 于 小 碟 上 ， 伴 以 雪 耳 、 龙 眼 肉 、 百 合 、 杞 子 即 可 。 |
煮 食 小 贴 士 :
下 鱼 胶 片 时 切 记 不 要 用 大 火 煮 ， 不 然 会 减 低 其 凝 固 能 力 。
本 食 谱 关 琬 潼 提 供
节 录 自 《 营 厨 》 第 八 期
