黄 金 元 贝 羹
香 港 营 养 师 协 会 会 长 林 思 为 说 ： 「 此 汤 羹 用 了 日 式 材 料 如 昆 布 和 鲣 鱼 片 作 高 汤 ， 配 合 南 瓜 的 鲜 甜 味 度 ， 稍 加 盐 调 味 便 十 分 美 味 ， 更 符 合 减 少 用 盐 的 饮 食 原 则 。 」
材 料 ( 4 人 分 量 ) ：
| 带 子 | 10 粒量 |
| 雪 耳 | 1 棵 |
| 南 瓜 | 1/2 个 |
| 高 汤 | 1 公 升 |
| 菜 籽 油 | 3 茶 匙 |
| 姜 片 | 2 片 |
| 生 粉 水 | 适 量 |
| 葱 花 | 少 许 |
调 味 料 ：
| 盐 | 半 茶 匙 |
烹 调 步 骤 ：
| 1. | 带 子 切 薄 片 、 略 焯 ， 备 用 。 |
| 2. | 雪 耳 浸 软 ， 汆 水 切 碎 备 用 。 |
| 3. | 南 瓜 去 皮 切 件 ， 放 入 上 高 汤 煮 8 - 1 0 分 钟 至 熟 透 ， 放 入 搅 拌 机 打 至 细 滑 。 |
| 4. | 烧 热 油 ， 下 姜 片 爆 香 ， 放 入 南 瓜 汤 及 雪 耳 碎 煮 沸 ， 加 入 带 子 ， 以 生 粉 水 埋 芡 ， 最 后 下 少 许 葱 花 即 可 。 |
高 汤 材 料 ：
| 昆 布 ( 1 0 厘 米 长 ) | 4 块 |
| 清 水 | 1 公 升 |
| 鲣 鱼 片 | 5 0 克 |
高 汤 步 骤 ：
| 1. | 昆 布 以 湿 布 抺 净 ， 浸 于 清 水 中 约 1 小 时 ， 然 后 加 热 。 |
| 2. | 微 暖 时 ， 取 出 昆 布 ， 继 绩 加 热 。 |
| 3. | 沸 腾 时 ， 加 入 鲣 鱼 片 ， 转 细 火 煮 5 分 钟 。 |
| 4. | 盖 上 ， 熄 火 ， 焗 1 5 分 钟 ， 滤 出 清 汤 即 可 。 |
本 食 谱 由 麦 洁 儿 提 供
节 录 自 《 营 厨 》 第 七 期
