纽 西 兰 青 口 配 红 花 摩 利 菌
香 港 营 养 师 协 会 会 长 林 思 为 说 ： 「 用 摩 利 菌 ， 红 花 和 清 鱼 汤 作 为 烹 调 贝 壳 类 海 鲜 的 配 料 非 常 有 心 思 ， 比 常 见 用 蒜 蓉 白 酒 烹 调 更 能 带 出 其 鲜 味 。 青 口 含 丰 富 铁 质 ， 特 别 适 合 女 士 们 进 食 。 」
材 料 (1 人 份 量) :
| 摩 利 菌 | 2 只 |
| 红 花 | 5 克 （约 1 钱） |
| 橄 榄 油 | 1 茶 匙 |
| 青 口 （半 壳） | 10 只 |
| 洋 葱 （切 丝） | 1/3 个 |
| 西 芹 （切 丝） | 1 条 |
| 甘 笋 （细 ， 切 丝） | 1 个 |
| 清 鱼 汤 | 400 毫 升 |
调 味 料 :
| 盐 | 1/4 茶 匙 |
| 白 酒 | 4 茶 匙 |
烹 调 步 骤 :
| 1. | 么 利 菌 洗 净 浸 软 ， 切 半 备 用 。 |
| 2. | 红 花 以 水 浸 至 出 香 味 。 |
| 3. | 烧 热 镬 下 油 ， 放 入 青 口 、 洋 葱 丝 、 西 芹 丝 和 甘 笋 丝 略 炒 。 |
| 4. | 随 后 加 入 白 酒 和 清 鱼 汤 ， 滚 起 后 ， 再 加 入 红 花 、 红 花 水 和 么 利 菌 。 |
| 5. | 青 口 煮 至 烹 透 后 ， 下 盐 调 味 即 可 。 |
本 食 谱 由 皇 家 太 平 洋 酒 店 － 柏 景 餐 厅 提 供
节 录 自 《营 厨》 第 七 期
