橄 榄 鸡 丝 双 色 饭 团
香 港 营 养 师 协 会 主 席 林 思 为 说 ： 「 食 谱 选 用 了 紫 米 和 糙 米 来 代 替 了 日 常 用 的 白 米 ， 能 提 供 更 多 维 他 命 B 杂 、 铁 质 和 纤 维 ， 有 助 身 体 维 持 新 陈 代 谢 率 ， 增 加 饱 感 之 余 又 有 助 肠 脏 健 康 。 」
材 料 (1人分量) ：
| 小 黄 瓜 （5厘米长） | 3 条 |
| 去 皮 鸡 胸 肉 | 25 克 （约半両） |
| 瘦 猪 肉 | 10 克 （约1/4両） |
| 紫 米 饭 | 1/3 碗 |
| 糙 米 饭 | 1/3 碗 |
| 香 菜 酥 | 10 克 （约1/4両） |
调 味 料 ：
| 猪 肉 | 制 1000 克 ， 约 25 両 |
| 盐 | 1/4 茶 匙 |
| 糖 | 1 茶 匙 |
烹 调 步 骤 ：
| 1. | 小 黄 瓜 洗 净 ， 备 用 。 |
| 2. | 将 鸡 肉 焯 熟 ， 待 凉 后 ， 撕 成 幼 条 状 ， 下 油 和 干 柠 檬 叶 拌 匀 ， 成 橄 榄 鸡 丝 。 |
| 3. | 将 猪 肉 焯 熟 ， 待 凉 后 ， 放 入 烘 焙 机 内 烘 干 ， 下 盐 和 糖 调 味 ， 再 放 入 烘 焙 机 内 烘 至 完 全 干 透 ， 成 肉 松 。 |
| 4. | 将 紫 米 饭 和 糙 米 饭 左 右 铺 在 保 鲜 纸 上 ， 放 上 橄 榄 鸡 丝 、 肉 松 和 香 菜 酥 ， 卷 起 即 可 。 |
香菜酥材料 （制1000克，约25両） ：
| 杂 菜 | 900克，约23両 |
| 花 生 碎 | 1/5 碗 |
| 芝 麻 | 1/2 碗 |
香 菜 酥 步 骤 ：
| 1. | 杂 菜 切 碎 ， 放 入 烘 焙 机 内 烘 干 。 |
| 2. | 加 入 花 生 碎 和 芝 麻 后 ， 烘 至 完 全 干 透 ， 即 可 。 |
本 食 谱 由 西 龙 传 香 饭 团 提 供
节 录 自 《营 厨》 第 七 期
