地 中 海 式 锡 纸 焗 鱼 柳 配 天 使 面
香 港 营 养 师 协 会 会 长 林 思 为 说 ： 「 鲜 番 茄 蓉 作 汁 料 比 一 般 白 汁 、 忌 廉 汁 或 芝 士 汁 低 脂 肪 得 多 。 番 茄 中 的 茄 红 素 配 合 了 鱼 柳 的 奥 米 加 三 脂 肪 酸 ， 再 加 上 橄 榄 油 的 单 元 不 饱 和 脂 肪 酸 ， 这 菜 式 必 定 是 健 心 之 选 。 」
材 料 (1人份量)：
| 西 芹 丝 | 2/3 碗 |
| 甘 笋 丝 | 1/2 碗 |
| 橄 榄 油 | 1 茶 匙 |
| 鱼 柳 | 120 克 （约 3 両） |
| 野 菌 | 4 只 |
| 天 使 面 （熟） | 210 克 （约 5 両） |
调 味 料 ：
| 盐 | 1/4 茶 匙 |
| 糖 | 1/4 茶 匙 |
烹 调 步 骤 ：
| 1. | 将 西 芹 丝 、 甘 笋 丝 以 盐 、 糖 和 橄 榄 油 腌 30 分 钟 ， 备 用 。 |
| 2. | 再 把 杂 菜 丝 铺 在 鱼 柳 面 上 腌 约 2 小 时 。 |
| 3. | 把 野 菌 、 杂 菜 丝 和 鱼 柳 以 锡 纸 包 裹 ， 然 后 放 进 焗 炉 ， 焗 约 20 分 钟 。 伴 以 天 使 面 和 茄 蓉 汁 即 可 。 |
茄 蓉 汁 材 料 ：
| 番 茄 （打 蓉） | 2 个 |
| 洋 葱 （切 碎） | 1/4 个 |
茄 蓉 汁 调 味 料 ：
| 糖 | 1/4 茶 匙 |
茄 蓉 汁 步 骤 ：
| 1. | 将 番 茄 蓉 和 洋 葱 碎 拌 匀 ， 加 入 糖 调 味 。 |
本 食 谱 由 Les Artistes Cafe 提 供
节 录 自 《营 厨》 第 七 期
