碧绿营膳猪串骨
材料（1人分量）：
| 小棠菜 | 5棵 |
| 水 | 100毫升 |
| 蒜蓉 | 1/2茶匙 |
| 洋葱粒 | 10克 |
| 绿西椒粒 | 10克 |
| 九芽菜 | 少许 |
| 猪串骨 | 2支 |
| 大豆油 | 1茶匙 |
| 甘笋粒 | 20克 |
| 甜红椒粒 | 10克 |
| 桂花 | 少许 |
| 车厘茄 | 2粒 |
腌料 (1)：
| 去核雪梨（切粒） | 1/2个 |
| 甘笋(切粒) | 5克 |
| 蒜蓉 | 1/2茶匙 |
| 干葱 | 5克 |
| 西芹（切粒） | 2支 |
| 洋葱（切粒） | 5克 |
| 姜（切粒） | 5克 |
腌料 (2)：
| 生粉 | 少于1/2汤匙 |
| 杂香草（阿里根奴、马祖林、香茜尖香草） | 少于1/2茶匙 |
| 红糖 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少于1/2茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 少于1/2茶匙 |
| 白酒 | 2茶匙 |
| 生抽 | 少于1/2茶匙 |
| 蒜盐 | 1/2茶匙 |
| 幼盐 | 1/2茶匙 |
| 大豆油 | 少于1/2茶匙 |
调味料：
| 营膳汤 | 150毫升 |
| 生抽 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 幼盐 | 1/3茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 生粉水 | 1汤匙 |
营膳汤材料：
| 黑木耳(干) | 30克 |
| 甘荀(中) | 600克(约10支) |
| 罗汉果 | 1个 |
| 淮山 | 60克 |
| 眉豆 | 100克 |
| 红枣 | 60克 |
| 薏米 | 50克 |
| 猴头菇(干) | 30克 |
| 粟米 | 2条 |
| 凉瓜 | 900克 |
| 黄豆 | 100克 |
| 花生 | 100克 |
| 杞子 | 50克 |
| 水 | 10公升 |
营膳汤制作步骤：
| 1. | 将所有材料洗净，黑木耳、猴头菇用水浸软，甘荀去皮切片， 粟米切3块， 罗汉果开边。 |
| 2. | 将水煮沸， 放入全部材料， 以中火煲约2小时隔渣即可。 |
制作步骤：
| 1. | 小棠菜洗净开边，汆水备用。 |
| 2. | 猪串骨洗净直切三下，以方便入味。 |
| 3. | 把腌料（1）之材料切粒加入清水放入搅拌机内搅碎，再加入腌料（2）拌匀。 |
| 4. | 将猪串骨涂过腌料，放入雪柜腌一晚备用。 |
| 5. | 将腌过的猪串骨放在碟上蒸20分钟。 |
| 6. | 烧热镬下油，爆香蒜蓉，加入甘荀粒、洋葱粒、甜红椒粒、绿椒粒并炒匀。 |
| 7. | 下营膳汤、幼盐、生抽、麻油、白胡椒粉调味，并炒至熟透，埋生粉芡。 |
| 8. | 将猪串骨排在小棠菜中间，淋上芡汁，最后加入桂花、九芽菜、车厘茄作装饰。 |
本食谱由爵悦庭住客会所提供。
