翠玉野菌鲜鸡盏
材料（6人分量）：
| 冬瓜 | 100克（约2 1/2両） |
| 去皮鸡肉（切粒） | 100克（约2 1/2両） |
| 鸡髀菇（切角） | 50克（约1 1/4両） |
| 竹笙 | 37.5克(1両) |
| 芦笋 | 5条 |
| 清水 | 37.5毫升 |
| 翠玉瓜 | 200克（约5両） |
| 鲜冬菇（去蒂、切角） | 3只 |
| 红椒（切角） | 1/3只 |
| 百合 | 20克（1/2両） |
调味料：
| 盐 | 1茶匙 |
| 生粉水 | 1茶匙 |
| 清鸡汤 | 100毫升 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 粟米油 | 3茶匙 |
清鸡汤 (制3公升)：
| 去皮老鸡 | 1/2只 |
| 瘦肉 | 8両（300克） |
| 清水 | 5公斤 |
清鸡汤制作步骤：
| 1. | 把老鸡和瘦肉氽水备用。 |
| 2. | 烧滚水，下老鸡和瘦肉，煲3-5小时，去肉和骨即可。 |
制作步骤：
| 1. | 先把冬瓜蒸熟，加入清水打成蓉，去皮鸡粒蒸熟备用。 |
| 2. | 翠玉瓜切成棋子形状，挖空中间；将翠玉瓜、鸡髀菇、鲜冬菇、竹笙、红椒氽水备用。 |
| 3. | 烧热镬下油，加入鸡髀菇、鲜冬菇、竹笙、红椒和鸡粒，下1/3茶匙盐、1/4茶匙糖调味，炒至带香。 |
| 4. | 把菇粒和鸡粒酿入翠玉瓜，放在碟上备用。 |
| 5. | 烧滚水，下1/3茶匙盐、1/4茶匙糖，加入芦笋和百合焯熟，捞起伴边。 |
| 6. | 将冬瓜蓉加入清汤加热、加入1/3茶匙茶匙盐和生粉水埋芡，淋上面即可。 |
本食谱由帝京酒店 - 帝京轩提供。
