杂锦素寿司定食
材料（1人分量）：
| 新鲜鲍鱼菇(切片) | 1片(50克) |
| 牛蒡 (切细条) | 1/2条 |
| 饭 | 1 1/2碗(约300克) |
| 九芽菜 | 少许 |
| 芒果 | 1/4个 |
| 青瓜 | 20克 |
| 紫菜 | 2片 |
| 黑芝麻 | 少许 |
| 黑松露菌 | 5克 |
| 水 | 400毫升 |
| 珍珠笋 | 1条 |
| 泰国春卷皮 | 1片 |
| 红毛菜 | 少许 |
| 自制寿司蛋 | 1片 |
| 牛油果 | 1/4个 |
| 涩文生菜 | 1片 |
| 番茄 (去皮切花) | 1/4个 |
| 炭乌冬 (干) | 50克 |
调味料：
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 豉油 | 100毫升 |
| 醋 | 100毫升 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 日本清酒 | 4茶匙 |
| 黑醋 | 1滴 |
制作步骤：
| 1. | 鲍鱼菇以50毫升豉油和200毫升水煮熟；再把牛蒡加入豉油汁煮熟；珍珠笋以热水煮熟备用。 |
| 2. | 将醋、糖、盐加入饭拌匀；以50毫升豉油、200毫升水加上少许日本清酒煮成冷面汁备用。 |
| 3. | 用清水浸软春卷皮备用。 |
| 4. | 将春卷皮包着九芽菜、红毛菜、芒果、寿司蛋、青瓜、牛油果卷起，一开二。将寿司饭放上紫菜上，包着涩文生菜、牛蒡卷成寿司饭，卷外则放黑芝麻。 |
| 5. | 将番茄、鲍鱼菇、珍珠笋和牛蒡握成寿司，番茄上加黑醋，鲍鱼菇上加黑松露菌。 |
| 6. | 将炭乌冬煮5分钟雪冻，伴冷面汁即可。 |
本食谱由筑地日本料理提供。
