川 芎 白 芷 石 锅 鱼 头
菜 式 改 良 自 传 统 的「川 芎 白 芷 汤」， 改 以 石 锅 盛 载 ， 贪 其 热 力 均 衡 ， 伴 以 满 锅 香 浓 的 鱼 汤 ， 最 能 诱 发 出 大 鱼 头 的 鲜 味 。 虽 用 上 多 种 药 材煮 成 ， 却 没 有 难 闻 药 味。
材 料 (4 人 份 量) ：
| 大 鱼 头 | 2 个（约 8 两） |
| 娃 娃 菜 | 225 克 |
| 川 芎 | 2 片 |
| 白 芷 | 2 片 |
| 当 归 片 | 2 片 |
| 红 枣（切 片） | 3 粒 |
| 杞 子 | 8 粒 |
| 竹 笙（半 吋 阔） | 8 件 |
| 马 蹄 | 6 粒 |
| 鱼 汤 | 900 毫 升 |
调 味 料 ：
| 盐 | 1/2 茶 匙 |
| 糖 | 1/2 茶 匙 |
烹 调 步 骤 ：
| 1. | 先 将 鱼 头 洗 净 开 边 备 用。 |
| 2. | 把 鱼 头 煎 香 汆 水 ， 整 齐 铺 在 锅 底 内。 |
| 3. | 娃 娃 菜 用 1/4 茶 匙 盐 和 1/4 茶 匙 盐 糖 调 味 ， 放 入 锅 内。 |
| 4. | 川 芎 、 白 芷 、 当 归 片 、 红 枣 、 杞 子 、 竹 笙 、 马 蹄 汆 水 后 放 入 锅 内 ， 下 鱼 汤 煮 滚。 |
| 5. | 最 后 加 入 余 下 的 盐 和 糖 落 调 味 ， 再 煮 10 分 钟 即 成。 |
本 食 谱 由 稻 香 超 级 渔 港 提 供
