鲜 蟹 肉 芙 蓉 豆 腐
汇 聚 上 海 菜 、 农 家 菜 及 粤 菜 的 特 色 ， 不 但 营 养 价 值 高 ， 成 本 又 低 廉 。 豆 腐 经 盐 水 浸 得 入 味 ， 少 油 炒 蛋 白 的 窍 门 是 快 炒 后 再 洒 水。
材 料 (6 人 份 量) ：
| 菜 籽 油 | 1/2 汤 匙 |
| 鸡 蛋 白 | 6 个 |
| 清 汤（去 皮 鸡 、 瘦 肉） | 160 毫 升 |
| 姜 米 | 30 克 |
| 生 粉 芡 | 1 汤 匙 生 粉 加 2 汤 匙 清 水 调 匀 |
| 鲜 蟹 肉 | 80 克 |
| 豆 腐 粒 | 180 克 |
| 葱 花 | 20 克 |
| 红 甜 椒（切 粒） | 适 量 |
调 味 料 ：
| 盐 | 1/2 茶 匙 |
| 胡 椒 粉 | 适 量 |
| 麻 油 | 1/2 茶 匙 |
烹 调 步 骤 ：
| 1. | 烧 热 镬 ， 下 菜 籽 油 ， 加 入 蛋 白 ， 快 炒 后 洒 水 ， 煮 至 半 熟 备 用。 |
| 2. | 把 清 汤 、 姜 米 和 调 味 料 一 同 煮 热 ， 下 生 粉 水 埋 芡。 |
| 3. | 加 入 鲜 蟹 肉 和 豆 腐 粒 于 芡 汁 内 ， 炒 匀 ， 置 于 蛋 白 面。 |
| 4. | 最 后 洒 上 葱 花 和 红 甜 椒 粒 即 可。 |
本 食 谱 由 联 邦 大 酒 楼 提 供
